Отварную говядину нарезать такими же кубиками, оставив для украшения 3 ломтика. Затем разминаю вилкой 2 яйца, сваренные вкрутую. Когда индейка или каплун будут готовы, разрезать на части, уложить на блюдо сперва крылья, ножки и проч., а наверх филей: обложить кругом рисом, посыпать мускатным орехом, облить процеженным соусом от индейки; с соуса этого надо сперва снять жир. Сверху сделать сетку из соуса майонез и положить букетик мелко рубленной зелени, украсить мелкими точками из томат-пасты. Мясо крабов мелко порежем.
В первый день шарики мяса надо обжарить в жире, полив их небольшим количеством мясного бульона, и тушить.
Подготовленную рыбу положить в смазанную растительным маслом небольшую посуду, сверху припудрить мукой и поместить в печь на 7—10 мин при уровне мощности 1000 Вт. Как только яйца начнут густеть, подавать, посыпав немного молотым черным перцем. 50 г масла распустить на сковороде, подлить ложку воды с ложкой уксуса, посолить, вбить 6—12 яиц. Отваренный в мундире картофель, патиссоны и грибы мелко нарезать, добавить майонез, а также сахар и соль по вкусу и перемешать. Поставить на сутки в тепловатое место сырое молоко, с которого предварительно снять сливки; молоко превратится в простоквашу.
Тунца и сельдь делим на кусочки. Приготовить рассол: в холодной воде хорошо растворить соль, процедить и залить огурцы. Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками средней толщины.
Разделить начинку на шарики (100 г), придать им форму лепешек и в течение 10 мин. обжарить на сковороде в растительном масле.
Готовые антрекоты укладываем на блюдо, положив на каждый по кусочку зеленого масла.
Предварительно порезать лук и зелень петрушки. Затем выложить на сковороду и поджарить на разогретом подсолнечном масле.
Если вместо трех взять лишь одно яйцо и столовую ложку крахмала, то соус следует недолго прокипятить в закрытой кастрюле. Молоко слегка подогреть (но не кипятить), всыпать муку, тщательно перемешать, влить растительное масло, добавить яичные желтки, соль, снова перемешать и поставить на 10-15 минут в теплое место. В глубокой посуде смешайте вино и ром. Подготовленную рыбу соединяют и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, В полученный фарш вводят яичные желтки, сливочное масло, посыпают солью, все тщательно перемешивают и осторожно выпускают взбитые в пену белки, затем массу быстро выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару.
Масло, желтки и 150 г сахарной пудры растереть в пену, добавить в нее охлажденную манную кашу; все это перемешать.
Примечание. Мясо тунца обсушите, масло отложите.
Соусом залить курицу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Семена кориандра и мака смешать и растереть в пасту, добавить немного воды, соль и этой смесью натереть курицу. С помощью шумовки переложить в миску с холодной водой. Сверху выложить мясной фарш и запекать 30 мин. при высокой температуре. Овсяные, хлопья заливаем молоком, подсаливаем и, помешивая, доводим до кипения. Сливочное масло растереть с яйцами, добавить сыр, мелко нарезанный зеленый лук и тщательно перемешать.
При подаче положить кусок мяса аа блюдо или тарелку и полить соусом, гарнировать отварными макаронами или домашней лапшой, заправленной сливочным маслом. К столу подать в той же посуде, в которой они запекались. В подготовленную 3-литровую банку (маленькие банки не годятся) кладут на дно промытую пряную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята — по 10—15 г), затем вертикально и горизонтально укладывают огурцы, сверху — веточку укропа с семенами. Выжать сок из 2 апельсинов. Растопите масло. Хорошо вымесить, покрыть и поставить для брожения в теплое место. Взбить белки с остальной сахарной пудрой. 1/4 яичных белков поместить в холодильник, остальные белки осторожно ввести в тесто. Приготовленную цедру смешайте с чаем и тмином, все тщательно перемешайте.
Сваренный язык погрузить на 5-10 мин в холодную воду и, не дав остыть, снять с него кожу, посолить и завернуть в салфетку. Перемешиваем. Двумя вилками быстро разровнять ореховую смесь до получения прямоугольника размером 35 х 30 см. Накройте это слоем готовой лазаньи, затем разложите слоем половину смеси тофу и шпината, а затем половину приготовленного кабачка и перца. Запекать в духовке в течение 1 ч, время от времени переворачивая и поливая образующимся соком.
Украсить ломтиками фруктов или ягодами.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. На хлеб уложите нашинкованные или потертые яблоки, кусочки ветчины и сыр. На ночь ставим в холодильник. Налить в подогретый соусник и подавать с рыбой.
Растопите в кастрюльке сливочное масло, дайте слегка остыть, а затем влейте в основную смесь. Сварить макароны и заправить их маслом. При подаче к столу посыпать нарезанной зеленью. Заправить соусом, тщательно перемешать, украсить зеленью петрушки. Цедру лимона и апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 мин. в кипяток. Края лепешек защипать так, чтобы середина осталась открытой. Подготовьте заварочный чайник, сполосните его кипятком, засыпьте туда чайный лист и ягоды смородины. Приготовьте сумеси. Все компоненты сильно взбить со льдом и подавать в 120-миллилитровом бокале для вина. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и пастеризуют при 85 °С 10 мин. В кипящую подсоленную воду положить нарезанные кубиками репу, затем картофель, довеств до кипения, добавить нарезанную шашками капусту, пассерованные коренья и лук, варить до готовности.
На 15-й день снова профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить и оставить еще на 2 недели.
Все продукты смешать, добавить зеленый горошек (кукурузу), соль и перец. Яблоки положить в кастрюлю, залить соком и готовить на маленьком огне 5 мин.
