Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кубиками, перемешать с картофелем. Варят на небольшом огне до готовности, накрыв кастрюлю крышкой.

Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками.

Малину вымыть в холодной кипяченой воде, обсушить, выложив на сито и размять деревянным пестиком.

Большие грибы разрезать на несколько частей.

Варят карамель в течение 20-30 минут. Ставят в нежаркий духовой шкаф на 20-25 минут для выпечки. Влейте вино и рыбный бульон, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Мясо тщательно вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкой соломкой.

Смазать лепешку из теста растопленным сливочным маслом. За­тем положить на смазанную маслом ско­вороду, залить яйцами, смешанными с молоком, и довести до готовности. Украсить блюдо отварным горошком, петрушкой и дольками лимона. Очистить, выпотрошить и промыть налима (или стерлядь). В широкой сковородке распустить масло. Блюдо можно приготовить также из трески, карпа, сома, линя. Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам. Для вкуса можно добавить лимонной кислоты. Очистить и вымыть лук и нарезать полукольцами.

Брынзу нарезать кубиками или натереть на крупной терке.

Затем на сковороду кладут половину капусты, на нее куски рыбы.

При подаче положить на рыбу ломтик белого хлеба (без корки), поджаренного на масле, раковые шейки, вареные шампиньоны; гарнир — отварной картофель; полить соусом белое вино. Подать суп со сметаной и зеленью. Высота и ширина кашников должны получиться приблизительно одинаковыми (около 5—6 см).

Расположить круги так, чтобы получились снеговики, и слегка прижать их друг к другу.

Смесь залить грибным отваром, заправить уксусом или лимонным соком, положить перец, лавровый лист, соль и перемешать. Слить воду и перемолоть сою на мясорубке. Очищенное от сухожилий мясо и внутренний говяжий или свиной жир пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, воду или молоко и перемешать. Пончики должны свободно плавать в жире. Но, увы, его не всегда и не везде можно купить. Способ приготовления начинки из ореха: сладкое молоко смешать с молотым орехом, апельсинами или мандаринами и молотой корицей. Тесто должно быть жидким, как на блины.

Соус загустить мукой и добавить сметану.

Лимоны и апельсины разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом и оставить на 30 минут.

Добавить натертые яблоки и немного мелко нарезанного лука, все смешать со сметаной или смесью растительного масла, уксуса и специй. Взбиваем яйца и ложкой понемногу вливаем их в кипящий суп, чтобы получались сгустки. Через 10 минут повысим температуру до 220 градусов и продолжим выпечку еще 15 минут. Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют муку, соль, перемешивают.

Так и подайте к столу.

Картофель отварите, слейте воду и, дав немного остыть, пропустите через мясорубку; в пюре положите сырые яйца, муку, соль и хорошо вымесите.

Крупную рыбу нарезать на порционные куски, мелкую – оставить целой. Посолить и перемешать все это с майонезом.

Сделать мучную поджарку (1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка масла), развести её стаканом грибного бульона, смешанного с гороховым бульоном, прокипятить всё, облить горошек, гарнировать его грибными котлетами.

На каждое готовое яйцо положить медальон из мозгов, а на него - кусочек гриба. Перемешать с сыром и дать ему расплавиться. Массу поставить на огонь, варить до загустения, снять с плиты, охладить, после чего ввести в нее размягченное сливочное масло (можно добавить коньяк).

Порезанную зелень в количестве одной порции положить в маленький пакетик или завернуть в фольгу и завязать, чтобы получить твердый пакетик с минимальным содержанием воздуха. Выложить мясо на блюдо шкурой вверх, полить соусом и подавать на стол.

Редьку натереть на крупной терке и вымочить в молоке в течение 3 ч.

Филе судака припустите в подсоленной воде. Мясо соединить с морковью и картофелем, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Затем мелко нарезать лук и. слегка потушить его со шпиком, нарезанным кубиками.

Ополоснуть холодной водой и снова откинуть на дуршлаг.

Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде до сгущения. В овощных и фруктовых отделах магазинов их часто неправильно называют лимонами.

Муку с разрыхлителем растереть со сливочным маслом до состояния крошки, добавив 0,5 ч. ложки соли.

Можно добавить зеленый горошек. Сварить в кипятке и подать к столу, полив горячим растительным маслом. Приготовить маринад: смешать сок, кетчуп, масло, уксус, мед, раздавленный чеснок, красный и черный перец, соль по вкусу. Отлить около 0,5 стакана протертой бузины, остудить, смешать с крахмалом.

К пассированной в масле муке подлить сметану, перемешать, добавить взбитые яйца, соль. Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и 100 г теплой воды и дать постоять. Сверху выложить анчоусы и дольки яиц. Подавайте, оформив ломтиками грибов. Жарить в большом количестве жира 8 минут. Готовый маринад заправить рубленой зеленью, перелить в керамическую посуду и охладить.