Баранью корейку нарежьте кусками по 40—45 г, посыпьте солью, перцем, добавьте уксус и тонко нарезанный репчатый лук. После этого куски курицы обжарить в горячем филе до образования коричневой корочки с двух стопой. Соус посолить, тщательно перемешать и охладить.
Баранину необходимо предварительно вымочить 2-3 ч в литре воды с 2-3 ст. ложками фруктового уксуса.
Добавить яйцо, манную крупу, 3-4 ст.л. молока, соль, черный молотый перец.
Порционные куски рыбы с костями или без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле. Картофель и морковь хорошо вымыть и отварить до мягкости, не очищая, после чего вынуть из отвара, охладить, очистить и нарезать соломкой. Смесь добавить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить 1 ч.л. гашеной соды, еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями.
Выжать и опустить в коктейль кусочек лимонной цедры. Кости вымыть, залить холодной подсоленной водой.
Лук и корни петрушки очищают и мелко нарезают, поджаривают в топленом или в растительном масле. Выпекать в предварительно разогретой до 200° C духовке 45 мин. обжарить на смальце мелкие кусочки мяса, на том же смальце спассеровать мелко нарезанный лук, молотый красный перец и томат-пюре. затем добавить соль, пассированную муку, разведенную водой или бульоном, прибавить обжаренное мясо, подготовленный чернослив и сахар и варить до готовности. подавать на стол, украсив зеленью.
Оставшуюся рыбу разрезать на куски, панировать в муке, яйцах и сухарях. Отвар процедить, добавить отжатый клюквенный сок, сахар и охладить. Залить соусом.
Поместить каждый кусочек филе в глубокую тарелку, вокруг него выложить моллюски и бекон. Мак залить кипятком, промыть, снова залить кипятком и оставить на 15-20 мин, подогревая, но не кипятя, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в макитру и растереть, перемешать с сахаром и продолжать растирать еще 5—7 мин.
А дальнейшее – карамель, фрукты, ягоды – вы добавляете так, как подскажут многочисленные рецепты или ваша фантазия. Манго вымыть, очистить и разрезать пополам.
Украсить маслинами, листочками кервеля. Нарезанное мелкими кусочками свиное сало растопить на разогретой сковороде. Из куриной кнельной массы разделать мелкие кнели при помощи двух чайных ложек. Вынуть, обсушить на бумажной салфетке. 3 Нагреть оставшееся растительное масло в кастрюле, пассеровать лук 3 мин. На тарелки выложить рожки, сверху цветную капусту и посыпать тертым сыром. Украсить блюдо сметаной и ломтиками свежих овощей. При желании кабачки можно дополнительно посыпать молотыми орехами. Охлажденный суп подать к столу с отварным рисом или печеньем. Вмешать руками жидкость в тесто. Потом около 30 минут на средней мощности. Морковь очистить, крупно нарезать и отварить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку и размять с 1 столовой ложкой сливочного масла. В него можно добавить мелко нарезанную зелень. Когда поджарится весь картофель, брызгают на него соленой водой. Остатком бульона разведем образовавшийся мясной сок, прокипятим и подадим к мясу в качестве соуса. Белки взбить в густую пену, которую вместе с мукой ввести в желтковую массу. Добавить перец, мелко нарезанную зелень, яйцо, соль по вкусу и хорошо перемешать. Отварите рис. Приготовленного цыпленка вынуть, добавить муку, смешав ее со сметаной, и проварить несколько минут. Подготовленные зразы обвалять в муке, обжарить на смальце до образования румяной корочки, положить в кастрюлю, влить грибной отвар и тушить под крышкой 20-30 минут.
Из яиц и молока приготовить льезон . Затем положите грибы и тоже обжарьте.
Уварите куриным бульон до объема 1,5 стакана. Добавьте кусочек льда. Насыпать горкой муку, сделать посредине воронку, куда влить воду, масло и всыпать соль.
Вкус соуса должен быть пикантным, но не резким. Хорошо перемешать молоко, сливки и яйцо, добавить мускатный орех, соль и перец и вылить половину этой смеси на содержимое формы. Картофель очистим и натрем на мелкой терке или пропустим через мясорубку. Выкладываем на противень. С холодной вареной рыбы снять кожу, удалить кости, нарезать филе маленькими кусочками и выложить на середину круглой салатницы. Очищенный картофель положить в кастрюлю вместе со свиной косточкой.
Добавить стакан сметаны и 2 ложки кетчупа или аналогичного соуса. Замесить не тугое слоеное тесто, поместить в холодильник на 2-3 ч. Облить разварного судака, сига и пр. Блюдо с шашлыком вынимают из духовки, на каждый кусок мяса кладут кусочек жареной почки и кружки жареного лука, поливают оставшимся на сковороде жиром, посыпают зеленым луком и укропом. Рыбное филе с кожей без костей нарезать на куски. Капусту промыть, зачистить молодые листья, порезать. Мороженое разделить на четыре части и разложить по разным емкостям.
Кисло-сладкий соус чатни можно приготовить из самых разных продуктов.
