Нагревать, не закрывая, на полной мощности 6—8 мин, чтобы рыбу можно было легко разделить вилкой.
Смешать в бокале со льдом сахарный сироп, лимонный и апельсиновый соки, настойку "Охотничья горькая". Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить. Подавать по 2 лодочки на порцию - одну с ветчиной, а другу с сыром, положив их на тарелку и посыпав мелко нарезанной зелень петрушки и оставшимися кружками огурчика.
Желтки смешать с сахарным песком, 1 ч. ложкой толченой сухой лимонной цедры, добавить масло й муку; развести 3 стаканами молока. Ветчину нарезать кубиками, смешать с зеленью и 1/2 столовой ложки сыра, выложить в керамическую, промазанную маслом кокотницу, разбить сверху яйцо, посыпать остатками сыра и тертым маслом и готовить без крышки 1,5 минуты при половинной мощности. Полить салат соусом и разложить по вазочкам.
Подготовленные плоды наколоть и залить 70%-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать 4 ч.
Репчатый лук покрошить ножом, обжарить. Яйца сварить вкрутую и охладить. Жарить в духовке 1 час при 175 °С, готовый рулет нарезать и украсить дольками лимона. Яблоки вымыть, нарезать тонкими дольками и варить 5—10 минут с сахаром и лимонной кислотой. Подготовленную начинку выложить небольшими порциями на полоски бекона и свернуть из них тугие рулетики. Дать покипеть 10 мин.
Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10—12 мм. отбить тяпкой до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Сельдерей очистить, промыть, нарезать круглыми ломтиками, залить 2 стаканами кипятка, добавить растительное масло, посолить, поперчить. Фасоль сварить и пропустить через мясорубку.
Очищенные луковицы мелко порубите. Когда вода стечет, корки перекладывают в таз и заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным на воде, в которой варились корки.
Посолить, припустить в 2-3 столовых ложках подсолнечного масла и уложить на куски рыбы. Голову удалять не надо. Тушить несколько минут, развести бульоном и кипятить. Устелить блюдо листьями салата. 1-й слой : натёртый на крупной тёрке свежий огурец. 2-й слой : натёртое яйцо. 3-й слой : тёртый сыр. 4-й слой : майонез (или соус "Цезарь"). 5-й слой : нарезанные соломкой крабовые палочки. 6-й слой : слой яиц. 7-й слой : сыр. 8-й слой : майонез (или соус). 9-й слой : крабовые палочки. 10-й слой :зелень (петрушка или укроп). 11-й слой : майонез (или соуса). 12-й слой : креветки очищенные. 13-й слой : сверху сухарики. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавить слитый с вишен сок и сахар по вкусу.
Затем влить горячее молоко и готовить соус, не переставая помешивать, еще 3 мин.
Перец запечь в духовке до полумягкости, затем охладить и удалить хвостики. Заполнить форму с отверстием посередине, выпекать в умеренно жаркой духовке 30-40 минут. Выложить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста, хорошо защипать, смазать обильно маслом. Дать настояться 20-30 минут. Соединить, добавить орехи, посолить по вкусу, заправить сметаной и сразу же подавать (или не солить). Слепить шарики. Форму или сковороду смазать маслом, поставить в холод на 10 мин. Натереть на мелкой терке или овощерезке. Подать толму политой соком, который образовался при тушении.
Ставят в холодильник на 2-2,5 часа.
После этого взбрызнуть ее лимонным соком и оливковым маслом. Помидоры вымыть, разрезать на дольки. Тонко нарезанные кружочками баклажаны посыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 30 мин. Малину отжать, не промывая, добавить 1 л воды и 300 г сахара.
На средний корж выложить курагу. Сливки взбить в крепкую пену, влить в них йогурт, сок лимона.
На большой сковороде на умеренном огне, часто помешивая, обжарить в оливковом масле мелко нарезанные лук, сельдерей, чеснок. Мороженое разложить в вазочки или широкие винные бокалы, каждую порцию залить двумя ложками ликера (кофейного, яичного, вишневого и др.), посыпать измельченными жареными орехами (1 чайная ложка).
Накрыть крышкой и варить, пока морковь не станет нежной.
Добавить соевый соус, вино и красный молотый перец, перемешать, снять с огня, разложить по тарелкам.
Морковь и сельдерей, огурцы и яблоки (без кожуры и семян) нарезать соломкой толщиной 2—3 мм, а сливы и помидоры — дольками. Все соединить довести до кипения и положить масло. Они украшают овощные супы или готовятся как самостоятельное блюдо. В этот салат можно положить помидоры, а вместо уксуса использовать хрен. В бокал положить 3-5 измельченных кубиков льда.
Селедки вымочить, выпотрошить, удалить голову и разделать на филе.
Капусту нашинковать, лук очистить и мелко порезать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Часть этой жидкости поместить в углубление, сделанное в муке, перемешивать ее с мукой, начиная с середины горки, мало-помалу прибавить остальную жидкость, не допускать образования комочков. На третий раз воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. Вместо яичного желтка можно использовать вишню без косточки.
Раскатывают пласт в виде ленты, которую сворачивают вчетверо, раскатывают снова в ленту и сворачивают втрое.
