Померанец (грейпфрут) можно заменить зелеными апельсинами, но их потребуется в два раза больше. 800 г померанцевой цедры без мякоти залить 12 л двойного самогона. Яйца разбивают в кастрюлю, в которую также добавляют сахар. Колбасу нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Готовую кашу кладем в тарелку и подаем в горячем виде с маслом или с маслом и сахаром, или в тарелку с кашей наливаем молоко, или его можно подать отдельно.
Перед подачей к столу смазать кисточкой ромбики брусничным конфитюром и украсить брусникой.
Порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и перец, варить 10 мин. Приготовленную массу наливать на накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом, посыпать мытым изюмом и выпекать в разогретой духовке. Сверху положить голландский сыр, вырезанный в форме кольца и довести до готовности в духовом шкафу. (Из записной книжки повара Екатерины II) Тушку некрупного судака (1,5 кг) очищают от чешуи, вырезают и удаляют спинные плавники и хребтовую часть. Противень поставить на нижний уровень в духовку, разогретую до 180 градусов. Добавить молотый перец и соус табаско. Тщательно перемешиваем, украшаем дольками помидора. Разогрейте духовку до 180° C. Посолите и поперчите.
Капусту очистить, промыть, тонко нашинковать. Огурец нарезать кружочками. Формы вынуть из воды, обтереть их, осторожно вытряхнуть пудинг на чистую доску.
Овощи залить водой, довести ее до кипения. Положить на дно подготовленных баллонов ореховые листья, затем помидоры. Изюм и лук мелко нарубить. Взбейте с сахаром отдельно яйца и яичные желтки.
Снять кожуру с мандаринов, очистить дольки и добавить к бананам. Изюм перебрать, промыть и залить кипятком на час.
Яйца отварите, остудите, очистите и натрите на терке. Очищенные плоды разрезать на дольки, протереть через дуршлаг, уварить примерно на одну треть первоначального объема.
Маринад довести до кипения, добавить морковь и варить до мягкости.
Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего при помощи ложки удалить семена и плодовую мякоть, тщательно промыть. Каждый кусочек посолите и поперчите, залейте гранатовым соком и вином. Готовую массу смешайте с медом, тщательно перемешайте и поставьте на огонь без добавления воды. Для получения красивого коричневого цвета к соусу добавляют жженый сахар, предварительно растворенный в горячей воде и смешанный с мукой.
Свежие грибы (желательно шампиньоны или белые) перебрать, если нужно — почистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими одинаковыми кусочками.
Листья кольраби нарезать полосками. Залить холодным бульоном и поставить на несколько часов в холодильник. Поставить его на холод. Когда тесто поднимется, включи духовку. В остальном поступать, как сказано выше. Обжарить отбивные с двух сторон до образования золотистой корочки. Положить их в кастрюлю, добавить чеснок и масло. К готовой рыбе подают отварной картофель, квашеную капусту, ржаной хлеб. Растворите кусочек сахара в настойке, налив ее в'старомодный' граненый стакан. Затем берем полиэтиленовую пленку размером больше, чем форма для выпечки, и расстилаем ее нз столе, Выкладываем приготовленный фарш на пленку и формуем пласт.
Положить в эту смесь огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Готовят абрикосовый крем: Песочную лепешку равномерно покрывают охлажденным абрикосовым кремом, украшают фруктами, ягодами, заливают малиновым желе и украшают взбитыми сливками. Закрыть горшочки крышками, поставить в жарочный шкаф и держать в нем до полной готовности мяса и овощей. Запекать 8—10 мин при средней мощности. Рис перебрать, хорошо промыть под струей холодной воды, отварить.
Перемешать.
Свекольную ботву перебрать, промыть, разрезать на части, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и перемешать. Вынуть пирог из формы и поставить на кухонную решетку остывать. Украсить по желанию. Репчатый лук очистить, разрезать вдоль на 8 частей, а затем нарезать тонкой соломкой. Формы поместить в кастрюлю с горячей водой (вода не должна доходить до верха формы на 1—2 см), закрыть кастрюлю крышкой и варить в больших формах (4—8 порций) полтора часа, а в небольших (1—2 порции) — около получаса. Все компоненты вместе с кубиками льда положить и смешать в большом круглом бокале. Смешать нашинкованные кочерыжки с чесноком, заправить растительным маслом, посолить, добавить молотый перец, перемешать. Всыпьте муку, подержите 1 минуту на огне. Баклажаны нарезать крупными дольками, опустить в подсоленную кипящую воду на 1 минуту, отжать.
Положить кулич на сковороду, воткнуть лучинку, дать подняться - и в духовку. 500 г теплого молока, соль, 3/4 стакана дрожжей, половину назначенной муки размешать до получения однородной массы, дать подняться в теплом месте. Мясо снова положить в кастрюлю и прогреть в течение 5 мин. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кусочками и размочить в молоке. Варят на небольшом огне, пока масса не загустеет. После этого форму смазываем кусочком маргарина, выкладываем тонким слоем тесто, на него начинку, смазываем обмазкой и посыпаем обсыпкой.
