Для этого молока или воды взять только 2 стакана.
Для этого маленькие кусочки масла или маргарина нарубить ножом. Карасей очистите, выпотрошите и помойте.
Если же время приема пищи не подошло, то мясо надо держать отдельно, а соус поставить на слабый огонь. Нагреваем масло в сковороде и обжариваем лук до золотистого цвета.
После этого снять пену, добавить в суп толченый чеснок, соль, пучок промытой зелени и горох и варить на медленном огне в течение двух часов. Рыбу с костями или без них порезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на подсолнечном или топленом масле. Промытую и перебранную клубнику, очищенную от плодоножек, укладывайте в дыню, стараясь не сминать ягоды. Оставшийся фенхель нарезать кубиками, смешать с каперсами, выдавить чеснок. Готовую свеклу остудить, соединить с морковью, огурцами, луком и яйцами, добавить сахар по вкусу, залить квасом и перемешать. Раскатать его в тонкий пласт и при помощи рюмки вырезать кружочки.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Все это перемешать и развести уксусом. Наполните тестом смазанную жиром форму и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200 градусов (газ.:2—3) примерно в течение 75 минут. Кусочки хлеба полейте сметаной и посыпьте брынзой. На розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. Из намазанных маслом ломтиков хлеба вырезать с помощью формочки небольшие кружочки. Баклажаны очистить, разрезать пополам, смазать оливковым маслом, обжарить с двух сторон на слабом огне в течение 3 мин до золотистого цвета, затем охладить и нарезать тонкими ломтиками. Затем варить по 5—7 минут 4—5 раз с выстаиванием по {0—12 часов.
Как только рис начнет набухать, откиньте его на дуршлаг и дайте немного остыть. Свежие мидии залить небольшим количеством воды, добавить душистый перец, лавровый лист и соль, варить 20 — 25 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить и добавить чеснок. Подготовить яично-молочную массу для обыкновенного суфле, добавить миндальную эссенцию и, по желанию, очищенный и смолотый миндаль (миндаль добавить в яичную массу перед выливанием в посуду для выпекания). Консервированные крабы подготовить, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю с фасолью. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные грибы и тушить до готовности, затем все заправить сметаной и попробовать, достаточно ли соли. Очищенный картофель нарезать круглыми пластиками, толщиной 3-4 миллиметра. Если начинки не хватает, добавить мякиш, замоченный в молоке.
После этого промойте грибы холодной водой и откиньте на дуршлаг. Затем небольшими порциями варить до готовности.
Рыбу помещают в твердую соль в ведро или чан на 7—8 дней, объем соли относительно рыбы составляет примерно 1:2. Тем временем готовят куриное мясо: нарезают его небольшими кусочками и жарят в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Булочки разрезать горизонтально пополам и вынуть сердцевину. Лук почистить, вымыть и порезать кружками толщиной не более 2—3 мм.
Твердые, не совсем зрелые плоды погрузить на 3—4 с в кипящую воду, затем на 1—2 мин в холодную. Маринованный огурец нарезать соломкой.
Птичьи потроха отварить, пропустить через мясорубку, лук очень мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на крупной терке. Добавить в суп жареный хлеб.
Нарежьте каждый рулет на 4—5 частей.
Полить заправкой, приготовленной из растительного масла и лимонного сока. Сверху кладут кусочки масла, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают. В центре салатницы уложите горкой тонко наструганные стручки бобов и украсьте дольками сваренных вкрутую яиц.
Огурцы помыть, очистить от кожуры, вынуть из середины семенники. Все компоненты маринада смешать, вскипятить и немного охладить.
Выложить дно формы для приготовления паштета объемом 2 л половиной оставшихся ломтиков бекона. Мучнистый картофель очистить, нарезать ломтями, отварить на пару или в подсоленном кипятке, отцедить и посыпать рубленой зеленью. Одновременно готовят свежую зелень: листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик перебирают, удаляют желтые листья, грубые части и корни, хорошо промывают под душем, кладут на бумагу или полотенце.
Снять с огня и охладить. Зелень и зубчики чеснока порубите и смешайте с сырной массой. При подаче на стол прибавить яйца, сваренные в мешочек (без скорлупы). Отпускать кашу горячую можно с маслом, сахаром, вареньем, а в холодном виде с сахаром Влить в кастрюлю воду и яйца, растворить соль и сахарную пудру, просеять на столе муку и сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто. Готовый суп заправить яйцом, смешанным с горячим кипяченым молоком, добавить сливочное масло, посолить.
