Нарезают его маленькими кусочками еще с вечера, а на ночь замачивают в воде, чтобы выделилась оставшаяся в сале кровь. Если тесто не слишком жидкое, можно добавить немного воды. Подавать к столу с гренками или отварным рисом, заправленным сливочным маслом и тертым сыром.
Замесить, как обычно, лапшевное тесто и после отстойки под влажной салфеткой раскатать возможно более тонким слоем. Смазать форму для выпекания маслом, Выложить в формы бочонки, в середину каждого бочонка влить соус. Шоколад смешать с сахаром, влить немного горячего молока и тщательно растереть. Когда она набухнет, набирать чайной ложкой и опускать в кипящую воду. Холодный соус из хрена в уксусе делается таким образом: надо смешать протертый хрен с уксусом (с кислым вином тоже можно) добавить сахару по вкусу и залить бульоном или же костным отваром. Суп варить 25 мин, заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня.
Сливочное масло с сахаром растопить в котелке на слабом огне. Тушить 15-20 мин на медленном огне. Мясо нарезать кусками и обжарить в масле до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной или жареный картофель, свежие или соленые овощи. Добавить щепотку сахара, лимонный сок. Добавить ванилин. Режем морковь и сельдерей кубиками, цветную капусту разделяем на соцветия.
Рыбу посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях, положить на хорошо разогретую сковороду и пожарить с двух сторон до готовности. При подаче добавить рубленую зелень и размешать. Шашлык подать горячим, посыпав рубленой зеленью. Загнуть свисающие края наверх.
Мозги из 2 телячьих голов или 1 бычьей намочить в воде, сполоснуть, опустить на несколько минут в соленый кипяток с уксусом, потом пусть остынут в этой же самой воде; снять кожицу, нарезать кусочками; поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 1,5 ложках масла, смешать с мозгами, досыпать тертой сухой булки, 2 желтка, 3/4 стакана сметаны, немного английского перца, кто хочет, мускатного ореха, укропа или зеленой петрушки; можно прибавить немного бульона.
Перед подачей охладите. Добавьте подготовленные овощи, перемешав, дайте пропитаться.
Поместите готовое тесто в холодильник.
Подать тортильяс на стол с зеленым или смешанным салатом. Запечь в духовке. Сформовать из мяса шарики величиной с орех. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружками и тушить в масле.
Выложить на каждый кружочек хлеба с маслом по небольшой горке овощной смеси и присыпать ее соломкой из листьев салата. Шпик вытопим, подрумяним на нем мясо и лук, нарезанный кубиками. Отваренную сельдь и картофель залить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Сверху кушанье можно посыпать зернами граната и полить ореховым маслом. Все продукты хорошо перемешайте, слепите шарики и положите в кипящую воду. Добавить в тесто, размешать до однородного состояния. Замесить тесто.
Огурцы вымыть, нарезать фигурными ломтиками, посолить, оставить на 15 мин, после чего слить образовавшийся сок. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Пересыпьте ягоды мукой и сахаром.
Соленые сыры предварительно ошпарить кипятком. Нарезать крупной соломкой картофель, поджарить во фритюре и смешать с яблоками, также нарезанными крупной соломкой. Молотый орех поджарить в духовке и перемешать с медом, какао, яичным белком, тертой лимонной цедрой и сметаной. Замочить фасоль в холодной воде на 12 ч, затем отварить ее в подсоленной воде.
Остальные два яйца и желток смешаем с сахаром и мукой.
Виноград вымыть и обсушить.
Можно кастрюлю в духовой шкаф не ставить, а завернуть ее в несколько слоев газетной бумаги и дать постоять несколько часов для упревания. Готовый язык вынуть, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Готовый рулет нарезать на порции, полить вареньем. Поджаренные кусочки рыбы уложить в форму, смазанную майонезом, сверху тоже промазать майонезом. В кипящий бульон с грибами и фасолью положить картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту, посолить по вкусу и варить 10-15 мин. Слегка посолить, залить растительным маслом, готовить под крышкой 5—6 минут при полной мощности.
На 120 маленьких пельменей надо взять на тесто: 3 желтка положить в стакан, влить холодной воды, чтобы было всего 2/3 стакана, всыпать полную ложечку соли, размешать, влить в 2 стакана муки, замесить. Налить все компоненты. Яйца отварите, очистите и отделите желтки. Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон.
Перед подачей на стол кусочки мяса и репы положить на тарелку, соус подать отдельно.
Затем варить до получения пюре, добавить сахар и продолжать варить до готовности.
Изюм вымыть и вымочить в теплой воде в течение 20 мин. Рыбу и мясо рака мелко нарезают и готовят тельное, куда добавляют лук, черный перец и 1 столовую ложку муки (из расчета на 1 кг рыбы). На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч. Посолить, посыпать перцем и поджарить на масле. Подавайте в горшочках. Консервированное мясо нарезать ломтиками. Лавровые листы, перец и гвоздику завяжите в марлевый мешочек и поместите в кипящую воду.
Сливки взбить с сахарной пудрой и половиной нормы поджаренных и измельченных орехов . Посыпьте мелко нашинкованным луком и тертым сельдереем.
Яблоки и груши следует разрезать пополам, удалить сердцевину. В смоченную водой и посыпанную сахаром креманку налить слой молочного киселя. Для этого 1 часть фюме надо развести 9 частями горячей кипяченой воды.
