Смешиваем все компоненты, добавляем нарезанную кубиками брынзу, доливаем йогурт. В образовавшийся в гусятнице сок добавьте немного белого вина. Взбить один сырой яичный желток и 50 г густого сахарного сиропа. Сельдерей почистите. После этого закрутите и поставьте компот остывать. Капусту промыть, отжать, мелко порубить. Если подавать с подливкой, то ее лучше приготовить темную и пикантную.
Цветную капусту; как правило, употребляют в вареном виде. За 15 мин до окончания тушения добавить пассерованные коренья и лук, предварительно нарезанные соломкой (если квашеная капуста шинкованная) или мелкими кубиками (если капуста рубленая). Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, положить в кипящий рыбный бульон, добавить в доведенный до кипения бульон кусочки рыбы без костей, соль и варить 20—25 минут. Эту же сковороду поставить на сильный огонь, добавить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и приготовить подливу для рыбы. Готовый десерт украшают дольками персика и подают к столу. Добавить 50 г сахара и перемешать. Вылейте тесто в форму для выпечки и запекайте в духовке в течение 30 минут. В воду, в которой были замочены плоды, насыпать сахар, сварить сироп и, когда он закипит, добавить дольки абрикосов с ядрами. Все снова хорошо перемешать.
Варить соус на несильном огне, не прекращая размешивать, до загустения.
Поставить в холодное место. Перемешайте размягченный сыр, 150 г сливок и зелень. Перемешать твенчжан и кочхучжан, залить водой и вскипятить. Печень отбивают тяпкой или деревянным молотком до толщины 6- -8 мм, затем нарезают брусочками длиной 30—40 мм, посыпают солью и обжаривают в хорошо разогретом свином жире или маргарине до исчезновения розовой окраски при разрезе брусочков печени.
Морковь нарезать кружками, лук — кольцами, сало — квадратиками. Смесь кипятить в течение 20-25 минут, после чего протереть через сито. Разрезать апельсины на 2 половинки и осторожно вынуть мякоть так, чтобы не испортить корку. Бланшировать в кипящей воде с рыхлой мякотью при 85—90 С в течение 3—4 мин.
Подавайте напиток горячим. Булку (желательно целиком) размочите в молоке, положите ее внутрь гуся и зашейте отверстие нитками. Оставшийся мясной бульон можно использовать для приготовления супов.
Свежие креветки очистить. Перекладываем овощи в салатницу, заливаем простоквашей, посыпаем измельченным зеленым луком. В полученный кляр обмакивают ломтики ананасов и обжаривают их во фритюре. Нарезанный мелкими кусочками сыр и мелко нарубленные кальмары разложить по тарталеткам, сверху положить жареную спаржу. Разложить по банкам. Затем опускают в кипящий сироп и варят при медленном кипении, периодически встряхивая и снимая пенку.
Груши бланшируют в кипящей воде 1—2 мин Нежные, легко разваривающиеся сорта груш можно не бланшировать. Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре, отварные овощи, для гусей и уток — тушеная капуста, печеные яблоки.
В конце все быстро перемешать. Крупную рыбу нарежьте на куски и опустите в процеженный бульон.
У помидоров осторожно срежьте примерно 1/5 часть (с той стороны, где плодоножка).
Соус сабайон: 2 желтка, 2 столовые ложки сахара сильно взбить миксером в высокой посуде.
Смешать лук с белым сухим вином и красным соусом, проварить на слабом огне в течение 5 минут, посолить по вкусу и подавать к столу.
Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена, мякоть нарезать полосками.
Стереть 5 целых яиц и 5 желтков добела, потом постепенно прибавлять 250 г толченого сахара, 60 г растертого шоколада, 60 г поджаренного и натертого на терке и просеянного через сито белого хлеба или булочек, 50 г мелко толченой корицы и 50 г мелко толченой гвоздики, тертую цедру половины лимона. Репу натереть на крупной терке, смешать с размятой клюквой, добавить мед или сахар, корицу и все перемешать.
Добавить сосиски и через 10 мин подавать к столу.
Кальмаров варить в подсоленной воде 20 мин. Процедить через ситечко. Яблоки заливают желе на треть объема и дают застыть. В общей сложности примерно через 1-1,5 часа жаркое готово.
Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон майонезом и обсыпать зеленым луком.
Подавать кофе с ложечкой.
Желток хорошо растереть с сахаром и соединить с творожной массой. В котелок или небольшой казан уложить500 г нарезанного кольцами лука, можно добавить пахучие травы: тархун, мяту, райхон.
Когда рыба будет почти готова, добавьте белого вина, несколько ломтиков лимона, немного воды. Пласты слегка пропитывают заранее приготовленной промочкой, смазывают кремом и складывают один на другой, прижимая рукой для лучшего соединения. Растолочь сухари. Выньте из духовки, раскройте форму, выложите торт на решетку и дайте ему остыть.
