Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Подсушить разложенные сливы и посыпать при желании сахарным песком. Высота над углями 10-12см.

Получившуюся смесь выложить на кусочки филе, свернуть их рулетом или конвертиком (при необходимости скрепить деревянной зубочисткой), выложить на противень, полить бульоном и запекать в духовке на среднем огне 20-25 минут. Натереть еще 100—150 г сыра или брынзы. Нарежьте перец и лук тонкими кольцами, поми­доры — тонкими кружочками.

Овощи нарезать соломкой. Сельдерей вымыть.

Чайной ложкой из смеси сформовать крокеты, опустить в горячее растительное масло, затем процедить.

Мясо освободить от пленок и сухожилий, промыть, мелко нарезать, добавить намоченный в воде белый хлеб и трижды пропустить все через мясорубку. Затем пропустить его через мясорубку, добавить сырые яйца, хорошо перемешать, сформовать лепешки, на середину каждой положить фарш. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой. Мясо встряхиванием перемешать и положить на тарелку вместе с цитрусовыми, луком, имбирем и красным стручковым перцем .

Еще кипящий сок разлить в стерилизованные банки или бутылки, закрыть герметично стерильными крышками или пробками и поместить, перевер­нув, под одеяло для сухой стерилизации.

Подать пюре к столу с мягким белым хлебом или тостами. Огурцы и сладкий перец «ротунда» хорошо пе­ремешивают и выкладывают в бочку. Мясо сварить, остудить и нарезать на порционные куски. Приготовить начинку. Подавать на стол со сметаной и зеленью.

При подаче на стол на дно тарелки налить сливки и положить рубленую зелень, затем налить горячий суп.

Важное значение имеет соус, который готовится из хрена, смешанного с соком лимона, кетчупом, белым вином с добавлением приправы для рыбы.

Приготовление соуса: сушеные белые грибы промыть, замочить на 2—3 часа в холодной воде, а затем варить в той же воде в течение 2 часов. Готовую солянку посыпать зеле­нью и подать к столу в горшочках. Огурец нарезать кусочками, положить к полоскам перца, перемешать и добавить кукурузу. Готовое мясо залить соусом, все прокипятить, перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью петрушки. Мелко нашинкованный лук слегка обжарить. Листья пекинской капусты промыть в холодной воде и аккуратно разделить их, отрывая руками (резать листья нельзя — вытечет много сока). Накрыть и оставить на огне (170° C) 15-20 мин. Подготовленные продукты перемешайте, посыпьте этой смесью мидии, предварительно уложив их на противень, добавьте масло и запеките в духовом шкафу.

Разогреть в кастрюле 1 ст. ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности. Положить их на чистый кондитерский лист и выпекать в духовом шкафу 7—8 минут при температуре 220—250 °С.

На сковороде обжарить измельченный лук в растительном масле до золотистого цвета. Перед окончанием пассеровки добавить нарезанные помидоры, чеснок, растертый с солью, лавровый лист, зелень, перец горошком, соль. Нафаршировать полученной смесью кишки (не слишком туго). Жарят их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности. В готовые волованы можно положить любой фарш: грибной, сырный, мясной или селедочный — и слегка сбрызните столовым вином. Прогреть, не кипятя. для жарения рыбу предварительно панируют в муке или тертых сухарях. жарят ее в небольшом количестве разогретого рафинированного растительного масла до образования с обеих сторон румяной корочки. жареная рыба должна сохранять форму, вкус и аромат. по желанию ее можно полить соусом или заправить кусочком сливочного масла. тушат рыбу сырой или предварительно отваренной, припущенной или обжаренной, в течение 2—3 ч, с добавлением сметаны, молока или томатного соуса. готовность определяют по размягчению костей. запекают рыбу на противне сырой, припущенной или предварительно обжаренной, смазанной маслом или политой соусом. Вот, например, таким незатейливым, но вкусным блюдом из куриного мяса.

Выложите в салатник консервированную фасоль, помидор, сыр, ветчину, лук и зелень, полейте майонезом, посолите и перемешайте. Обложить нарезанными кружочками овощами и тушить в духовке до размягчения, поливая вином. Затем цукаты слегка подсушивают в предварительно хорошо нагретой и остывающей духовке.