Разогреть духовку до 175 °C. Соус авголемоно не кипятят. Очистки яблок залить кипятком и оставить на час.
Ветчину мелко нарезать, смешать с картофелем и вареной стручковой фасолью. В горячий кисель добавить яблоки, перемешать, вылить в компотницу, смоченную холодной водой. В глубокую форму выложить пресное пшеничное тесто (замес муки на воде).
Добавляем сметану, измельченную зелень петрушки и перемешиваем. На очень горячую решетку выкладывайте замаринованое мясо и выпекайте с обеих сторон до хрустящей корочки.
Взбить маргарин с сахарной пудрой, желтками, в конце добавить растопленный шоколад, какао, ванилин, соль.
Стол посыпьте мукой. Выпекать в духовом шкафу в течение 20—30 мин на среднем жару. Формочки поставить на противень и выпекать в духовке при температуре 240— 260 °С 12—14 минут. Жарить на растительном масле, кладя по столовой ложке массы на сильно разогретую сковороду.
Мясо ополоснуть, обсушить, нарезать порционными кусочками, отбить, смазать каждый кусок с обеих сторон горчицей, чтобы говядина получилась более нежной, выложить в сковороду с разогретым смальцем и обжарить.
Подсушенные хлебные кубики полить сливочным маслом и перемешать с яблоками. Замочите в теплой воде изюм. Зелень крупно порезать и положить на дно подготовленного баллона. Следует учесть, что процесс брожения вишняка должен быть медленным, проходить при температуре не выше 8—12 градусов. Подать, посыпав сахарной пудрой.
Смешайте сыр и базилик с ломтиками поджаренного хлеба, помидорами и прованской смесью.
Дать постоять 30 мин.
Лучше всего жарить орехи в небольшом количестве растительного или сливочного масла. По окончании варки добавить соль, кусочек масла и перемешать. Заправить салат приготовленным соусом, сверху посыпать брынзой, нарезанной кубиками. Очищенный, вымытый картофель, разрезанный на 2-4 части, а мелкий целиком, залить кипящей водой до уровня верхнего слоя картофеля, посолить и, накрыв посуду крышкой, варить 20-30 минут. Филе курицы нарезать кубиками. Потушить мелко нарезанный лук в смеси жира и воды, добавить пропущенное через мясорубку мясо и тушить, помешивая, чтобы фарш не слипся в комочки, пока не выкипит вода, затем добавить столовую ложку томат-пасты, чайную ложку поджаренной без жира муки, мелко нарезанную зелень укропа, банку консервированного горошка и тушить в закрытой посуде на медленном огне до готовности. Когда капуста остынет, отжать рукой, положить на деревянную доску и порубить. Приготовить соус бешамель из сливок, муки, желтков, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, предварительно вымоченные и мелко нарезанные грибы, черный молотый перец, мускатный орех, мелко нарезанный чеснок.
Вместе с фондю «Франш-контэ» подать белый, обжаренный в масле хлеб. Подавать к мучным изделиям с тертым сыром.
Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки (очищать от кожицы не нужно). Муку развести бульоном, добавить грибы и перец с солью. Еще раз пропустите через мясорубку. Берется только молодой гусь, так как старый может быть жестким. Тесто должно быть крутым. Сложите томаты в миску, посолите, поперчите, поленте оливковым маслом. Рыбу почистите, отделите мясо от косточек, хорошо помойте, дайте стечь воде.
Подготовленные ранее куски рыбы обжарить в заранее раскаленном на сковороде соевом масле. Перелить в кувшин и поставить в холодильник на 30 минут или на ночь. Воду с фасолью снова довести до кипения, опустить в нее грибы, морковь, лук, соль, варить 6-8 минут и настоять 20-30 минут. Поставить в холодильник на 1-2 дня. Сверху положить оставшиеся куски хлеба и разрезать сандвичи на треугольники. Промыть мясо, удалить трубчатые кости, разрубить мясо на куски, посыпать солью, обжарить на сковороде со сливочным маслом.
К столу тушеную рыбу подавать сразу после приготовления, с соевым соусом. Полученной массой заполнить смазанную жиром форму, посыпать хлопьями маргарина. Зразы освобождаем от ниток, заливаем соусом, добавляем душистый и черный перец горошком и тушим еще 30—35 минут при слабом кипении. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, посолить, посыпать перцем, еще раз все перемешать и выложить в салатник горкой. Предварительно нужно приготовить маринад. Выложить на блюдо и украсить поджаренными кунжутными семенами. Затем фарш солят, перчат и зашивают отверстие в тушке нитками.
