Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками.
В процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10—15 мин уплотнять содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. Полукруглой выемкой на расстоянии 1,5—2 см от края высечь половину круга. Катык смешайте с мелко нарезанным укропом и солью, залейте в тщательно вымытую и высушенную посуду. При подаче в тарелки предварительно положить нарезанные свежий огурец, яичный белок и зеленый лук, а также сметану. В сковороде-вок раскалить растительное масло, быстро обжарить маринованные кусочки курицы (2-4 минуты), добавить оставшееся карри, кокосовое молоко и тушить 10-15 минут. Затем добавить лимонный сок, черный перец и соль. Удалите чеснок.
Яблоки и сливы разрежьте, удалите из них косточки и нарежьте ломтиками. Выжать сок из апельсина и добавить к молоку.
Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, процедить, влить его в горячий отвар, быстро размешать и, помешивая, нагреть кисель до появления первых признаков кипения, но не кипятить. Бисквитное тесто (четное число кружков) отсаживают с помощью отсадочного мешочка на шероховатую бумагу, помещенную на листы.
Обжарьте ее с обеих сторон слегка, до появления золотистого цвета. Добавьте шарик мороженого.
Добавьте порезанное кубиками масло и месите еще 5 мин. Горький перец — по усмотрению.
Посуду наполнить тестом наполовину. Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. Неспелый виноград размять и выжать из него сок. Сыр натереть на средней терке, соединить с мукой, слегка посолить и тщательно перемешать. Не очень спелые груши вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
Абрикосовое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и при помешивании довести до кипения. Отлейте немного в стакан для оформления. Запекать до светло-золотистой корочки.
Затем в кастрюлю положить печень, слегка перемешать ее с луком и морковью, залить все сметаной, посолить.
Каждую часть раскатать как можно тоньше, сверху смазать подсолнечным маслом и выложить фарш (пятую часть) на три четверти раскатанного листа. Его надо постоянно помешивать, чтобы яйца и сыр не свернулись. Сыр нарезать ломтиками по величине кусочков рыбы.
Просеянную муку насыпать на противень или сковороду слоем в 3—5 см и, периодически помешивая, поджарить в духовом шкафу до слегка желтого цвета. Далее нарежьте кабачки и измельчите чеснок, обжарьте в горячем масле, заправьте солью и перцем. Для этого хорошо взбейте белки с вареньем без косточек. Вынуть горошек из банки и отцедить жидкость. Затем поставить их в сковороде в духовой шкаф на 3—5 минут.
Можете добавить мелко нарезанные очищенные яблоки или соус Тонко нарезанную капусту посолите, отожмите и смешайте с нарезанной вареной свеклой.
Вишню помещают снова в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье до готовности, так же как и вишню без косточек.
Помидоры проколоть деревянной иглой в нескольких местах. Нарежьте тонкими ломтиками маринованные грибы и варите 5 минут. Массу выбить, посолить, поперчить. Запекать в духовке, разогретой до 150° С, в течение 1 ч.
Положить 1 кг каштанов в кипящую воду и варить 5—6 минут.
Очищенный язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, полить 2—3 ст. ложками бульона и распущенным маслом.
Нарубить кусочками 1/2 кг копченых свиных ребер, положить в кастрюлю, посыпать 1 ч. ложкой красного молотого перца и залить горячей водой. Затем добавить нарезанную кусочками ветчину и дать прокипеть. Положим в соус куски курицы и под крышкой на медленном огне 20 — 30 минут потушим до мягкости. Печень порежьте небольшими кусочками и тушите на масле 20–30 мин, затем выложите ее в миску, дайте немного остыть, а на сковороде обжарьте порезанный репчатый лук.
Посолить, поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Для приготовления соуса: сухие грибы варят, мелко рубят и обжаривают. Филе сельди нарежьте кусочками. Предварительно замоченный в холодной воде рис вместе с морковью пропускают через мясорубку, добавляют воду, подготовленный рис, доводят до кипения, проваривают 4—5 минут, закрывают крышкой и настаивают 20—30 минут без кипения. Это блюдо можно приготовить и в духовке, завернув куски мяса в фольгу. Приготовление сладкого соуса. Для начинки использовать измельченные, смешанные со сметаной маринованные грибы. Отдельно подают томатный соус.
Репчатый лук мелко нашинковать, добавить масло, бульон и тушить вместе с мясом до готовности. Подготовленную смесь постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая лопаткой, затем поставить на плиту и, помешивая, нагреть до кипения, но не кипятить, чтобы не заварились желтки.
Выход — 20 шт. Третий раз цукаты уварить до температуры кипения сиропа 108 °С, откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставить на 1 — 1,5 часа.
Поддерживать в теплом состоянии. В горячий процеженный бульон опустить обжаренные овощи, прокипятить 5—7 минут, затем добавить картошку и продолжать варить еще 10-12 минут. Рыбу, разделанную на филе с кожей без костей (можно без кожи и костей), припускают, затем охлаждают и нарезают на порционные куски. После выпечки кекс глазировать горячим мармеладом, затем помадой и украсить жареным миндалем.
