Отдельно на блюде подают откидной плов. Подавать к столу целиком, разрезать непосредственно перед едой. В варочную посуду поместить подготовленные плоды рябины и дольки яблок или груш, залить горячим (90—95 °C) 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать в прохладном месте 12—15 ч. Во время жарки мясо периодически поливать раствором с перцем. Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла.
Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками, уложите на тосты, сверху положите котлеты. Свинину нарезать кусочками и посолить. Яйца растереть, добавить толченый чеснок, тертый лук, мелко нарезанный стручок перца, томатную пасту, хрен, майонез, перец и все хорошо перемешать миксером.
Отцедить, промыть водой, вымешать со сливочным маслом, растертыми с сахаром желтками, белковой пеной, изюмом.
К столу напиток подать сразу после приготовления, украсив зернами кофе.
Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Нарезать язык ломтиками, обвалять их в яйце, панировать в мелких белых сухарях, положить на горячую сковороду с разогретым жиром и обжарить с обеих сторон. К столу салат подайте с длинным батоном свежего белого хлеба. Кладем мясо на раскаленную сковороду в растительное масло и обжариваем с двух сторон до готовности (минут 5-7). Лук очистить и очень мелко нарезать. Отдельно подать хрен, горчицу и уксус. Помидоры нарезать тонкими дольками. Грибы отварите на медленном огне, мелко порубите и охладите. Разлить в теплые кружки поровну, заполнить доверху взбитыми сливками, положить в кофе дольки лимона и апельсина. Остудите и добавьте сливочное масло. Гарнировать картофелем (800 г).
Сразу же после закипания убавьте огонь и варите ножки в течение 7-8 часов. Обжарьте их на масле вместе с мелко на шинкованным луком, сырым желтком, сметаной, перцем и солью.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 3—5 мин. Подошедшее тесто обминайте 2 раза. Сверху накрошить лавровый лист.
Затем котлеты следует посыпать солью и перцем и подать на поджаренных ломтиках хлеба. Уложить на противень. Натрите этой массой мясо и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов.
Добавить размягченное сливочное масло и снова пропустить через мясорубку, посолить и тщательно перемешать. Для извлечения овощей из банки пользуются чистыми специальными палочками. Сделать надрезы в каждой половинке помидора -«крылышки». Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Обжарить бифштексы (0,750 кг), нарезанные из вырезки или мякоти задней ноги.
Салат украсить четвертинками фенхеля и посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля.
Осторожно помешивая, доведите до кипения, остудите и процедите. В отвар всыпать 0,5 ст. ложки соли, влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня; остудить. Смесь вылить в тесто, всыпать муку. Рис замочить в тёплой подсоленной воде на 6-8 часов. Добавленные в капусту при квашении ягоды можжевельника придают ей приятный специфический запах и вкус.
Из теста изготовить рулет и разделить на 12 одинаковых частей.
Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками. Молоко вскипятить, добавить мед и взбить.
Маринованного тунца размять, смешать со сливками и лимонным соком, добавить майонез, посолить, поперчить и выложить на тосты из багета. Рыбу полить растопленным сливочным маслом и украсить веточками петрушки, дольками лимона.
Зелень мелко нарубить.
Оставшийся соус разбавить 1 стаканом кипящей воды и влить в утку через отверстие в брюшке, отверстие зашить.
Из полученной массы выпечь 3 одинаковых пласта и переслоить их кремом.
Взбивать ложкой одну минуту. Для подливы сливочное масло и сметану довести до кипения, всыпать соль.
Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают все с морковью и яблоками. Варенье вылейте в стеклянную посуду, добавьте соду и уксус, поставьте на холод на 2-3 часа.
На подготовленный из кожи и мяса пласт индейки, положенный кожей вниз, накладывают начинку, свертывают рулетом, концы зашивают, все перевязывают ниткой, обжаривают на масле, кладут в сотейник, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сваренные сушеные белые грибы, солят, заливают до половины бульоном, сваренным из костей, и тушат до готовности. Вода должна закипеть, сполосните ею Ваш заварочный чайник.
Нарежьте листья салата на 2-3 части, хорошо посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут в темном месте (или накройте крышкой). Рис положить в бурно кипящую воду и варить 8-12 мин., помешивая и не давая надолго опуститься на дно.
Репчатый лук или лук порей мелко нарезать, спассоровать со сливочным маслом, добавить к нему помидоры и, помешивая, тушить примерно 10—15 минут. Есть и другой способ обработки виноматериала. Полученной смесь залить авокадо с бананами, мясом птицы и салатом.
Разрезать каждый плод пополам, удалить семена и плодоножки.
Свежую сметану взбить с сахаром и ванилином, вымешать с белковой пеной, добавить замоченный в холодной воде и разведенный в горячей воде желатин, тщательно вымешать.
