Крупу охладить холодной водой и замочить на 7—8 ч в холодной воде (1:2). (Замоченная разбухшая крупа варится в несколько раз быстрее, и в отваре содержится меньше слизи).
Из крупной рыбы можно также использовать карпа, леща, толстолобика.
Все продукты перемешать, добавить рис и заправить майонезом.
Откинуть на сито. Вкус улучшается значительно.
Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Положить слой рыбы в блюдо, посолить, поперчить, положить 1 лавровый лист, полить соусом. Все перемешать с майонезом. После заправки соус кипятить нельзя. К столу рыбу подать сразу после приготовления, полив соусом из васаби.
Приготовить кляр. Куриное мясо отделить от костей, положить в маринад и выдержать в течение 6 часов в прохладном месте.
Этим фаршем заправьте посоленную тушку цыпленка и зашейте отверстие суровой ниткой. Луковицу порубить на мелкие кубики. Яблоки могут быть заменены другими фруктам и (даже сушеными и размоченными).
Разотрите в посуде желтки деревянной ложкой, затем всыпьте сахарную пудру и продолжайте растирать в течение получаса.
Отваренное легкое пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать. Подержать в горячей воде пластины для лазаньи в течение 10 мин, откинуть, переложить в холодную воду. Добавьте измельченные подсушенные орехи и имбирь.
Черный кофе приготовляют в кофеварках, кофейниках со вставной сеткой или в специально выделенных кастрюлях. Если вы любите гвоздику, то из оставшегося бульона можно приготовить соус: немного бульона смешайте с измельченной гвоздикой, мукой и перцем, дайте закипеть и снимите с огня.
Подать в горшочке. Украсить долькой апельсина. (Вместо апельсинового сока можно использовать лимонный.) Вино взбить с яйцом, сахарной пудрой и ванилином до образования пены. Выпекать печенье в разогретой духовке до золотистого цвета.
Готовый бисквит залейте молоком, не снимая с формы, и опять поставьте в духовой шкаф на 7—10 мин, чтобы все молоко впиталось. Можно добавить мелко нарезанное крутое яйцо и немного паприки. Запекать в духовке. Тыкву откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и залить приготовленным сырным соусом. Добавляют муку, замешивают тесто и делят его на 2 части.
Мякоть говядины нарезать ломтиками, положить в маринад и оставить на ночь. Такие салаты выглядят декоративно.
Картофель и яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Приготовить крутое тесто из муки, яйца и воды.
Примерно за час до окончания варки положить очищенные морковь и лук (целиком). Помидоры моют и нарезают кружочками толщиной 3 мм. Яблоки помыть, очистить, разрезать вдоль, удалить сердцевину, нарезать сначала тонкими ломтиками, а затем, как и сельдерей, соломкой. Ядрышки орехов обжарить в духовке, остудить и стереть коричневую корочку, истолочь. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Икру горбуши, семги, щуки, судака, леща или другой рыбы положить в подготовленный рассол и вилкой освободить икру от пленок. Погрузите рыбу на 20 минут в соленую воду комнатной темпера туры, после чего положите ее на дуршлаг и дайте воде стечь. Добавить соус к мясу.
Пюре помещают в эмалированный таз, варят 10—15 минут, а затем небольшими порциями добавляют в кипящее пюре сахар и уваривают массу до готовности.
Из получившегося теста скатать влажными руками клецки величиной со сливу.
Булочку отжать.
Накройте стручки и отставьте до приготовления.
Затем добавить подготовленные лук и чеснок, соль, перец, влить сливки, воду и варить 15 мин.
Для соуса смешать йогурт, сметану, лимонный сок, мед, горчицу, соль и перец.
Картофель нарезать крупными кубиками. Ломтики хлеба также поджарить. Затем вынуть, обсушить и измельчить. Заправка употребляется для салатов из свежих помидоров, огурцов и зеленого салата, для винегретов, овощных гарниров, отварной рыбы, сельди. Все перемешиваем, добавляя соль, сахар, перец.
Затем из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 7—8 мм высадить на смазанный маслом противень фигурки в виде палочек и вытекать при 220—240°. Выбранные зерна или их смесь нужно тщательно перебрать и замочить в воде комнатной температуры так, чтобы вода была налита выше уровня зерен примерно на 3-4 см. Посыпать блюдо нарубленной зеленью или розмарином и тертым сыром.
Добавить нарезанные яйцо, помидоры, зелень. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы покрыла горох. Творожную массу раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой «цветы».
Творог протереть через сито. Теперь яблочки, лучше, разумеется, не гниленькие, натираем на терке и замешиваем с тыквенной соломкой. Если вокруг кекса раскладывают землянику, то половину этих ягод обмакивают в глазурь из белка, обсушивают и затем кладут, чередуя красную ягоду с белой глазурованной. Оставшиеся фрукты протереть сквозь сито, добавить сахар, залить охлажденным вином и осторожно перемешать. При подаче посыпать свежей зеленью.
Из этого же теста можно приготовить пирожное с маком. Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт толщиной в палец, намазать приготовленным кремом, сбрызнуть ромом, свернуть в рулет и разрезать на куски толщиной 5 см.
Через 15—20 мин каравай готов.
Каждый корж разрезают пополам и переслаивают кремом, и этим же кремом покрывают торт сверху. Творог смешать с молоком, сахарной пудрой и имбирем, взбить. Капусту шинкуем, кладем на дуршлаг и ошпариваем кипятком.
Рыбу (лосося, форель, треску) промойте, почистите, обсушите, по желанию удалите головы.
