Когда поверхность покроется пузырьками пены, осторожно помешайте и отрегулируйте огонь до очень слабого.

Добавляя майонез, а затем густую сметану, размешать до однородной консистенции. Этот вид кофе часто называют также кофе по-европейски. После этого залить манную крупу сиропом, размешать, закрыть крышкой и варить 5—10 минут. Томатный сок вскипятить в кастрюле, добавив соли и сахара. Готовую фасоль не­много охладить (отвар не выливать), пропустить через мясорубку или протереть через сито.

Картофель, морковь, свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Ломтики хлеба кладут в тарелку, заливают бульоном, кладут на них куски рыб и морепродуктов, укладывают вокруг картофель, а гущу, содержащуюся в бульоне, протирают и добавляют в тарелку вместе с остатком бульона. Мелко нашинковать ее, лук репчатый натереть, зеленый лук измельчить, крас­ный перец и помидоры нарезать мелкими тонкими лом­тиками. Через 1,5 ч сменить воду в горохе и продолжать варить еще 1,5 ч, затем заправить пряностями.

Тесто выложить на доску и нарезать маленькими кусочками. Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Сельдь вымочить в молоке, очистить от костей и пропустить через мясорубку вместе с луком и салом. Подавать горячим. Сметану перемешать с неболь­шим количеством соли и полить салат. Колбасу нарезать тонкими ломтиками. С помощью длинного тонкого ножа сделать в мясе сквозной прокол вдоль волокон. Тушить под крышкой еще 45 секунд при 100% мощности. Доведите до кипения мясной бульон, бросьте в него поджаренный лук и тушеные помидоры, проварите все в течение 10 минут и снимите с огня.

Мясо жарить на сильном огне, подрумянивая с каждой стороны. Готовый торт охладить, аккуратно разрезать тонким длинным ножом или с помощью нитки на 2 горизонтальных пласта, промазать заварным кремом, соединить пласты вместе. Затем вмешать их во взбитое масло или маргарин. На каждый кружок кабачка положите фарш, по краям загарнируйте мелко нарезанными помидорами, ошпаренным красным сладким перцем и украсьте листьями салата. Для приготовления соуса лук измельчают, пассеруют в сливочном масле. Дать постоять еще 2—3 минуты.

Сварить все вместе, прибавив лавровый лист.

Можно положить цыпленка в глине на раскаленные угли или в сильно разогретый духовой шкаф. Орехи и чеснок пропустите через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом.

Отбить, нашпиговать брусочками копченого сала. В кипящую воду положите нашинкованную капусту и варите 10 мин. Если малину долго стерилизовать, ягоды могут развариться.

На припущенные порционные куски рыбы положить подготовленные морковь, петрушку, соленые огурцы, грибы, каперсы, оливки, а сбоку — отварной картофель. Когда блюдо потушится до полуготовности, подлить еще немного жидкости, заправить очищенными от кожицы и нарезанными на четыре части помидорами, а при желании — двумя очищенными от сердцевины, нарезанными полосками стручкового красного перца, и тушить до готовности. Очистить все овощи.

Марципановую массу смешайте с оставшимся сахаром, раскатайте между двумя слоями фольги в прямоугольный пласт, затем выложите в выстеленную фольгой форму.

Для придания супу более острого вкуса перед окончанием варки (минут через 15 после закладки картофеля) можно добавить по вкусу перец и ткемали. Свежий базилик лучше сухим не заменять, в крайнем случае, вместо него можно использовать 1 ч. л. сухого майорана, смешанного с томатами.

Мелко порезать лук и спассеровать. Кочаны цветной капусты отварить в подсоленной воде, протереть. Соленые огурцы нарезать соломкой. Перед подачей разложить на блюдо баклажаны и на каждый из них положить немного нарезанных помидоров и посыпать зеленью петрушки. Сверху посыпать сухарями или тертым сы-: ром и сбрызнуть маслом. Рис промыть, залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 3—4 ч.

Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, поставить в духовку на 10—15 мин, затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезается), залить срезы распущенным маслом и снова поставить в духовку на 10—15 мин. Тесто должно быть гладким, упругим и однородным.

Соус заправить солью и перцем, кипятить 5 мин.