По желанию, в качестве гарнира можно прибавить картофель, вынутый выемкой в форме яиц. Перемешать креветки со взбитыми яйцами.
Полученную массу равномерно распределить на тесте и выпекать на хорошем среднем огне приблизительно 40 мин. Из мякоти нарежьте куски массой около 200 г, но не толще 1 см.
Морковь, петрушку, лук репчатый нарезать соломкой и спассеровать на жире.
Малина будет бродить.
Вынув сельдь из воды, отрезать у нее край брюшка, а также голову и хвост. Готовить еще 4 мин.
Когда джем в банках или других сосудах охладится и на его поверхности образуется характерная плотная корочка, тару нужно немедленно укупорить. Пока мясо тушится займемся луком: 1. Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать на кусочки.
Хорошо перевязать его шпагатом и зажарить в духовке. Получившуюся смесь намазать на ломтики хлеба. Полить кетчупом, посыпать сухарями, зеленью и брынзой. Готового гуся сбрызнуть холодной водой и переложить на блюдо. Вырезать по краю 7 зубчиков. Промыть рис, сварить его в соленой воде, выложить в дуршлаг, затем снова положить в кастрюлю и заправить сливочным маслом.
Приготовление соуса. В эмалированную посуду сложить сливы, разрезав каждую предварительно пополам, налить указанное количество воды и варить до тех пор, пока не отойдут кожура и косточки.
Вынуть из кастрюли; не дать остыть. 2 Добавить лук и чеснок в кастрюлю, пассеровать, налить вино, бренди и бульон, довести до кипения. Масло с луком поместить в жаропрочную посуду и, не накрывая крышкой, поставить в печь на 5 мин при мощности 600 Вт. Взять морковь, сельдерей, петрушку, порей и репу, очистить их, нарезать равными кубиками, залить кипятком, добавив соль, несколько горошин душистого перца, 1—2 лавровых листа, 1 ст. ложку сливочного масла, пучок зелени петрушки, сельдерея, накрыть крышкой, сварить до мягкости.
Еще лучше залить рыбу сметанным соусом, приготовленным на рыбном бульоне. Из захрустевшей трюфельной массы сформовать небольшие конусы, внутрь каждого положить орешек или вишню из варенья и посыпать смесью из орехов, какао и сахара. Артишоки разрезать пополам. Если сыр сухой, желательно добавить несколько стружек топленого масла. Смешать масло, яйцо, сахар, добавить остальные компоненты.
Слейте наливку и подсластите ее как обычно, только желательно при этом три — четыре раза довести до кипения. Нарезать из колбасок палочки длиной 6 см. Мелко нашинковать сельдерей, всыпать в суп и дать ему настояться под крышкой.
Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Положить несколько долек свежих помидоров и подать на гарнир консервированный зеленый горошек и крабовые палочки. Готовую яичницу полить маслом и посыпать зеленью.
Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Безе: 4 белка, 7 столовых ложек сахара, все взбить в крепкую пену и высушить в теплой духовке мелкими пряничками. Готовые фрикадельки вынуть из воды, уложить на сковороду, залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Петрушку, лук промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить и вновь перемешать.
Масло растопите, добавьте 1/2 чайной ложки кофе.
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок.
Суп налить в тарел-ки и заправить сметаной и зеленью. Грибы хорошо промыть, обсушить, нарезать соломкой и поджарить с луком, затем заправить сметаной и посолить.
В процеженный соус положить пассерованный лук, вареные нарезанные ломтиками шампиньоны, раковые шейки, оливки (без косточек), довести до кипения, заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами, и полить уложенную на блюдо рыбу. Перемешать. Если тесто больше не поднимается, опара считается готовой. Уложить в миску фасоль, перец и имбирь. Залить сухим вином и готовить при полной мощности 3—5 мин. Капусту очистить, промыть, нарубить, потушить в кастрюле с небольшим количеством воды до полуготовности.
Снимите кастрюлю с огня.
Промойте сладкий перец, хорошенько просушите кухонным полотенцем и разрежьте на 4 части, удалив плодоножку, семена и белые волокна. Выложить пряник на решетку. Отдельно подать масло, сметану или уксус.
Тесто сразу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 35-40 минут. Помидоры снять с ветки и вымыть. Вымоченный папоротник снова промойте, опустите в кипящую воду и варите 4-5 минут (следите за тем, чтобы папоротник не переварился, иначе он потеряет свой вид и качества).
