Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С. Из бульона вынуть головы, проварить в нем шкурки, кости, плавники и обрезки осетрины и семги. При их отсутствии сливы уложить в дуршлаг без ручки или небольшое металлическое сито, прикрепить к их краям бечевки и опустить в бак с кипящей водой так, чтобы уровень воды был на 10 см ниже днища сита или дуршлага. Вымыть помидоры и сливы, обсушить. Варите лапшу удон 18 минут, после чего опрокиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекла. Рыбу очистить, промыть, уложить на противень. Постоянно помешивайте до тех пор, пока не закипит, крем должен загустеть. Дыню разрезать пополам, удалить сердцевину. Мясо натереть солью, смешанной с растертым чесноком, и оставить на 2 часа. Варить 7,5 мин при средней мощности. Мякоть телятины нарезать мелки­ми кусочками, обжарить, перело­жить в кастрюлю и залить водой так. чтобы она покрыла мясо. Запекать в духовке до тех пор, пока кабачки не станут мягкими. Варить на среднем огне.

В качестве гарнира можно предложить шоколадное печенье с ароматом аниса. Сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Приготовить гречневую кашу для зраз: в оливковое масло положить натертую на крупной терке морковь, промытую гречку и как следует поджарить.

Испеченные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8—10 часов при температуре 35—40° и выровнять края.

Отдельно подают хрен со сметаной. Легкое и сердце пропустить через мясорубку.

Готовить на среднем огне 10 мин, периодически переворачивать.

Разделать и отварить кальмаров как в рецепте «Салат из кальмаров».

К столу салат подавать слегка охлажденным. Смешать орехи и финики с нарезанными фруктами. Маринованные куски мяса обсушивают, затем шпигуют свиным салом, нарезанным на брусочки, кусочками моркови, солят, слегка перчат, выкладывают на смазанный жиром противень, смазывают куски мяса сметаной, ставят в духовку и жарят при температуре 180—200° С до готовности, периодически поливая мясо образовавшимся соком и жиром. Курицу нарубить кусочками 2x2 см, положить в миску, добавить, 10 г соевого соуса, 5 мл вина, перемешать, дать замариноваться.

Лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Печенье обмакнуть в теплое молоко и разложить одним слоем на бумаге, намазать его половиной сырковой массы. Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками размером 2 х 2 см. Прогревать начиненные тарталетки в духовке в течение 3-5 минут. Окуней (можно и другую рыбу) очистить, выпотрошить и удалить жабры. Все перемешайте и заправьте майонезом, положите в салатницу и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Потом заправим наш суп-крем этим желтком.

Прослоить кремом: взбитая с сахаром сметана. Сливочное масло смешайте с нарубленным яйцом и намажьте этой смесью ломтики хлеба. Сыр и вареное яйцо натереть на мелкой терке, смешать и заправить майонезом.

Отдельно приго­товить томатный соус, добавить в него рыбный бульон и закипятить.

Приготовить паштет из 60 сваренных и очищенных раков.

Слой варенья посыпается молотой корицей, примерно чайная ложка без верха на одну лепешку. Оформите яблоком. Отвар процедить и добавить сахар или мед. Гроздья рябины по очереди опускать в горячий сироп и выдерживать их в нем 1-2 минуты.

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Напоминаю, что смазывать противень для выпечки слоеного и песочного теста не надо. Свертывать необходимо горячими, иначе они будут ломаться.

Отварите рис, заменив необходимое количество воды для варки саке или вином. На большой блин положить два маленьких, на них — ровным слоем грибной фарш.

Мелко нарезанный репчатый лук пас­сировать на растительном масле до смягчения, добавить рис, горох, мел­ко нарезанные помидоры, стручко­вый перец, петрушку, мяту и продол­жать пассировку. Черешки очищают от волокон, моют в холодной воде, разрезают на кусочки длиной 1—1,5 см, бланшируют в кипящей воде в течение 1—3 мин, после чего переносят в холодную воду для охлаждения и отжимают на прессе любого типа либо на соковыжималке. Спаржу режем кусочками и кладем в чесночный соус. Для соуса разотрите стручки чилийского перца, очищенный чеснок измельчите. Разложить сверху подготовленные оливки и анчоусы, поперчить, посыпать пряностями, накрыть ломтиками сыра. Во внутреннюю часть корейки положить фарш.