Кусочки рыбы положить на листья морских водорослей, предварительно припущенные в кипятке, и подать к столу. Небольшие луковицы очистить, сварить до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Брать на вилку каждый кусок, обмакивать в тесто, слегка стряхнув, класть на сковороду с растопленным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками и сложить в ту же посуду.

Затем посолить, добавить кислый лаваш, предварительно замоченный в горячей воде (1 —1,5 стакана), а затем вместе с жидкостью пропущенный через дуршлаг и тушить еще 10—15 минут. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Добавить яйца (по одному); массу перемешать. Жидкую горчицу разбавить двумя столовыми ложками воды. Цыпленка выпотрошить, разрезать грудку вдоль, затем придать ему приплюснутую форму, посыпать солью, смазать сметаной и обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром под прессом или в «кеци» (глиняной сковороде). Рис промыть, залить 2 стаканами холодной воды и сварить. К паштету можно добавить 100 г отварной рубленой свеклы. Залить водой и варить, пока шиповник не станет совсем мягким. Вымешанное до эластичности тесто вынести на холод на 15—17 минут. В дрожжи влейте 2 стакана молока, добавьте туда же половину того количества муки, которое указано в рецептуре, все перемешайте и поставьте в теплое место на 1 ч. Напиток подают в охлажденном виде с газированной водой. Картофель очистить, крупные картофелины разрезать по 40—50 г, бланшировать (15—20 с) в горячей подсоленной воде. Хранить в плотно закрывающейся стеклянной посуде. Добавить по вкусу соль, сахарный песок и уксус. Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Для того, чтобы приготовить крем, сгущенное молоко взбейте с размягченным маслом, добавьте сироп и грецкие орехи. Готовые мозги вынуть из отвара, охладить, разрезать пополам и по­сыпать солью и перцем. Положите в нее слоями нарезанный полукольцами лук, нарезанный кубиками кабачок, вареные грибы, все посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Остальной картофель нарежьте кубиками.

Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в двух-трех водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки. Зеленый лук и зелень укропа и петрушки помойте под проточной водой и измельчите. Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратики 3х3 см, на середину положить фарш и сформовать пельмени от уголков к центру.

Массу взбить, заправить молотым перцем, солью. Перед подачей посыпать измельченными орехами. Поставить кастрюлю на средний огонь и жарить горох всухую 4—5 мин., постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить. Хорошо перемешать и отставить на 30 минут для выделения сока. Подавать с салатом из сырых овощей. Разложить кусочки персиков в вазочки или пиалы, залить их приготовленным кремом и подать блюдо к столу, украсив ломтиками фруктов. Ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, поместить в эмалированную посуду, слегка раздавить, чтобы кожица была нарушена лишь наполовину, подогреть до 60—65 °C, добавить сахар, перемешать, расфасовать при температуре 68—70 °C в прогретые банки.

Зеленый лук нарезать кусочками по 2 см, дольки чеснока нашинковать в длину.

Желтки растереть с сахаром. Запекать гренки в разогретой духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Каждый рыжик обвалять в муке, класть на раскаленное, уже румяное масло с нашинкованным луком, жарить всего 5—6 минут, переворачивая грибы, как бифштекс, а следовательно, класть их на сковороду в один слой. Подготовленные ягоды пересыпать в полиэтиленовые мешочки, выпустить из них воздух, герметично закрыть и поместить в камеру морозильника. Через 2 дня огурцы будут готовы. В этот соус уксуса можно не добавлять. Надо снять еще теплым с бумаги и по 2 штуки соединять каким-нибудь вареньем. Из теста сформовать шарики, раскатать их, на середину положить начинку, залепить в виде шариков и отварить в подсоленной воде.

Сбланшировать их в подсоленной воде, вынуть на сито, дать стечь. Постепенно всыпают муку, перемешивают. Смешать белок, кофе, добавить щепотку соли и взбить до крутой пены.

Говядину пропустить два раза через мясорубку, добавить измельченный шпик, чеснок, соль, молотый перец, перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить.

Чеснок мелко порубить.

Подготовленное филе кур слегка отбить, по­солить и поперчить.

Выход — 5 л. Цыпленка промывают, рубят на куски, жарят в растительном масле и отделяют мясо от костей. Затем варить его 5 минут. Огурцы вымачивать 6 ч, меняя воду. Готовое тесто уложить в формы, смазанные маслом, дать полную расстойку при 35°, смазать поверхность изделия меланжем и выпекать при температуре 210—215". Грибы очистить, промыть и на 5-6 минут опустить в кипяток.

Морковь очистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и сварить.

По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Удалить из соуса лавровый лист.

Очистите и обрежьте верх и низ у луковицы, нарежьте кусочками. Миндаль положить в кипяток. Коренья и лук обжарьте в масле, смешайте с сырым картофелем, залейте томатным соусом, добавьте немного бульона.