Чернослив помыть и замочить на несколько часов, очистить от косточек. Отобрать самые красивые половинки для украшения коврижки, остальной миндаль поджарить до светло-коричневого цвета, мелко растереть в миндалетерке или мясорубке и добавить в тесто в начале замеса. Морковь нарезать тонкой соломкой.
Шашлык можно посыпать тертым сыром и зеленью. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и смешать с тыквой. рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, обрезать плавники. разрезать тушку со стороны спины, осторожно вынуть все крупные кости, не повредив мясо и кожу. промыть и тщательно обсушить салфеткой. для фарша свинину и нутряное сало нарезать очень маленькими кубиками или мелко порубить, 2-3 столовые ложки отставить в сторону. большую часть свинины с кубиками сала смешать с соевым соусом, половиной рисового вина и сахара, дать настояться в течение 30 минут и нафаршировать этой смесью рыбу. фаршированную рыбу крепко обвязать ниткой, разрез плотно запанировать мукой и смазать соевым соусом. сделать (очень осторожно) на тушке рыбы с обеих сторон неглубокие косые сеткообразные надрезы, смазать их соевым соусом и слегка подпылить мукой. разогреть в воке или глубокой сковороде достаточное количество растительного масла и обжарить рыбу на сильном огне до темно-желтого цвета. вынуть рыбу, дать стечь маслу и сохранять теплой. тонко нарезать репчатый лук и обжарить его в масле, оставшемся от жаренья рыбы. выложить в сковороду с луком обжаренную рыбу, влить оставшееся рисовое вино, соевый соус, добавить 1-2 чайные ложки сахара, соль, оставшиеся от фарша кубики свинины и нутряного сала. влить 1,5 стакана кипятка и растопленный свиной жир. тушить на слабом огне 1 час, пока надрезы на боках рыбы не начнут расходиться. ввести разведенный небольшим количеством воды кукурузный крахмал и через 1-2 минуты снять блюдо с огня.
Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Раскатать квадратным пластом, положить на железный лист и испечь на слабом огне.
На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь.
Измельчите лук шалот и потушите его в белом вине на сильном огне до полного выпаривания жидкости. Затем выложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг уложить кружки помидоров и огурцов.
Масло растопить, прибавить, мешая, муку, разбавить бульоном, положить тертый хрен, немного соли и прокипятить.
Из кондитерского шприца отсадить масло горкой в центр бутербродов и посыпать тертым сыром. Нафаршировать полностью помидоры, положить на них по кусочку масла, посыпать натертым сыром, уложить на противень и выпекать в умеренном жару 15—20 мин или положить в кастрюлю, добавить немного бульона, масла и тушить.
Рис подготовить (промыть и вымочить) как выше, потом выложить в толстостенную или чугунную посуду, залить водой 1:3, варить на сильном огне, пока верхний слой воды не останется вровень с верхним слоем риса, потом 10—15 минут варить на медленном огне до готовности. Когда пельмени всплывут, варить суп еще около 10 мин. Натереть на терке цедру полутора-двух лимонов, полить несколькими каплями лимонного сока и добавить отдельно взбитых в пену 6 белков. Мозги отвариваем, охлаждаем, нарезаем на порции ломтиками, посыпаем солью, перцем, панируем в муке и обжариваем на маргарине до образования румяной корочки. Ягоды актинидии перебрать, вымыть и опустить в охлажденный сироп. Тушку разрезать по хребту, очистить от кожи и костей. Смешать с мукой, добавив соду.
Помидоры мелко нарезать, залить бульоном, посолить, варить 10—15 мин, пропустить через сито. Масло растирают с сахаром и добавляют, постепенно помешивая, в охлажденную кашицу. Сахар без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он станет коричневым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленный миндаль и немного лимонного сока.
Готовый бисквит переложить на полотенце и свернуть рулетом. К рубцам подаются хрен, аджика. Для приготовления сахарного сиропа на 1 кг сахара необходимо добавить 400 г воды.
Чтобы проверить, готово ли блюдо, следует проткнуть его ножом.
Полейте сверху сметаной и посыпьте зеленью. Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать.
