А три других - маслом и красной икрой.
Затем протереть через частое сито. Разложите массу на деревянной доске слоем в 1,5–2 сантиметра, на него по очереди положите кусочки сала, нарезанного продолговатыми кусочками, чесночные дольки, четвертинки яиц, сваренных вкрутую. Готовые кнели всплывут на поверхность. Китайские грибы мелко порезать, дать стечь воде, смешать с остальными продуктами и выложить в смазанную жиром форму.
Через 10–15 минут блюдо готово. Перебранные и промытые ягоды протирают и отжимают сок. Тесто раскатайте очень тонко, разрежьте на квадраты 4x4 см. Отдельно подать холодное кипяченое молоко. В кастрюлю вливают бульон или воду, добавляют соль, масло и нагревают до кипения. Пастеризовать при 90 °С: пол-литровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.
Скалывают шпажкой и охлаждают в холодильнике. Помидоры очистите от кожуры и аккуратно нарежьте ломтиками. Добавить каперсы и приправить соус солью, молотым черным перцем и по желанию куркумой.
Суп из квашеной капусты налить в четыре суповые чашки или тарелки. 100 г проросшего мясом свиного сала, 1 столовую ложку нарезать мелкими кубиками.
Смородиновое желе нагреть до размягчения и намазать остывший корж. Говядину залейте холодной водой, добавьте соль и отварите. Положить масло в большую миску и растопить в печи при полной мощности за 45 с. Приготовить соус: рыбный бульон прогреть, посолить и поперчить по вкусу.
Чеснок и лук обжарить в оставшемся жире до прозрачности в течение 7 мин. Слоеные пирожки в виде сложенных книжек делаются так: раскатывается слоеное тесто толщиной в полпальца, нарезается четырехугольниками, на каждый четырехугольник кладется 1 ч. л. ракового фарша, четырехугольник складывается пополам, смазывается сверху маслом и ставится выпекаться в горячую печь.
Мясо отварной нежирной курицы отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку.
Оставшийся лук нарезают мелко, присыпают мукой, пассеруют на сковороде до золотистого цвета, затем шумовкой вынимают, дав стечь жиру. Отобрать равную по величине рыбу, очистить, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Проведите эту же операцию с двумя другими начинками, тщательно вымывая кондитерский мешок.
Повторяйте процедуру 2 дня по 4 раза, пока варенье не будет совершенно готово. Затем вынуть мясо и срезать шкурку. Мясо положите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Муку подрумянить в масле, соединить с каштанами, вскипятить.
Очистить кабачки, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле (использовать 2 чайные ложки) и положить в кастрюлю. Растереть чеснок, добавить желток и немного растительного масла, еще раз хорошо растереть, заправить соком лимона и солью, добавить немного холодной воды. Помидоры вымыть, нарезать дольками. В литр кипящей воды добавьте соль, масло и нарезанный лук. Перед подачей разрежьте пюре на кусочки, переложите десерт в креманки и посыпьте миндалем.
В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, хорошо размешать и варить на слабом огне 10-15 минут, чтобы крупа разварилась (набухла). Прорастить 6 кг ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Затем вынуть из кастрюли, снять кожу, отрезать голову и хвост. Остудить, очистить, порубить секачом.
Воду посолите и смочите ею мясо. Рыбу нарезать на тонкие полоски, сыр «Моццарелла» — на кружочки. Мелко порежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Затем вынуть, положить на него начинку с сахарной пудрой и сверху залить бисквитным тестом. Затем яйца слегка посолить, посыпать молотым черным или красным перцем и полить маслом.
Обжарьте семена калинджи, палочку корицы, гвоздику и лавровый лист. В овощи кладут томатную пасту и тушат еще 4- 5 минут.
Добавить растертое сливочное масло, натертый на крупной терке сыр, перец и горчицу. Стручки зеленой фасоли очистить от жилок, нарезать или поломать на кусочки длиной 2—3 см.
Поставьте в духовку при температуре 200 °С примерно на 15 мин. Перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать полосками. Когда они почти готовы, их посыпают мукой, добавляют кусочки мяса, нарезанные поперек волокон, и все продукты тушат еще некоторое время. Этой начинкой наполнить тушку индейки и зашить ниткой.
Брать раскатанный лист, опускать в кипящую воду, доставать и сразу перекладывать на противень. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в неглубокую эмалированную миску, добавляют измельченный репчатый лук, заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5-6 ч. Подготовленные куски рыбы выложите в сковороду с раскаленным маслом и обжарьте до золотистой корочки. Вскипятить воду. Готовой продукции — примерно 8 баночек по 0,5 л.
Очистите и измельчите грецкие орехи. Приставить по паре ножек к овечке и барашку Из кусочков желейной «вермишели» и разноцветных драже сделать цветочки и травку.
Сваренные вкрутую яйца, крабовые палочки и сладкий перец, очищенный от семян, нарезать мелкими кубиками.
В конце варки рекомендуется добавить в варенье ванилин. 1/4 фунта изюма, 1 /4 фунта коринки перебрать, вымыть, сварить в 1 стакане вина.
Почистите дайкон и нарежьте его кусочками треугольной формы.
Поместить сковороду с обжаренной рыбой в предварительно разогретую духовку. Для корки: — 250 г кукурузной крупы; — 250 мл холодной воды; — 1 ч. ложка соли; — 750 мл кипящей воды.
Фасоль наполовину отварить в подсоленной воде.
Перед подачей вынуть голубцы, снять нитки, сложить голубцы в миску, залить соком, в котором они тушились. Сморчки очистить от песка и нечистоты, вымыть в воде дочиста, мелко их нашинковать, опустить в соленый кипяток; когда закипят, откинуть на решето, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю на растопленное масло, поджарить до готовности. 1/2 ложки масла. 1/2 ложки муки вскипятить в отдельной кастрюльке, развести 2—3 стаканами бульона, вскипятить раза два-три, пока не погустеет, положить соли, мускатного ореха, лимонного сока, 1/8 фунта сливочного масла или 0,25 стакана сметаны, смешать со сморчками, вскипятить, положить рубленной зеленой петрушки, лимонного сока, подавать с говядиной, телячьей грудинкой и проч.
