Желатин размочить в едва теплой воде.
Морковь, хрен и яблоки кислых сортов натереть на терке с крупными отверстиями, поместить в эмалированную посуду, хорошо перемешать, плотно уложить в банки, залить горячим (95 °C) рассолом (845 мл воды, 70 г соли, 85 г сахара). При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Бульон процедите и положите в него нарезанные соломкой картофель и соленые грибы. Поставить на слабый огонь, довести до кипения и полного растворения пудры.
На хлебцы ровным слоем выложить сыр, присыпать паприкой. Добавь яблочный сок, накрой крышкой и вари в течение 15 минут, пока яблоки не сделаются очень мягкими.
Для приготовления паштета используют нежирный творог, сваренное вкрутую яйцо, репчатый лук и очищенную от костей сельдь холодного копчения. Для замораживания взять свежие, непотрескавшиеся кочаны савойской капусты.
Тесто можно посыпать мускатным орехом, анисом, лимонной цедрой, толчеными орехами, кардамоном, ванилью, корицей.
Затем поставить в теплое место для брожения на 1—2 ч. Вынув из духовки, оставить его на 5—10 мин, после чего выложить из форм. Орехи мелко потолките или измельчите в кофемолке. Приготовление начинки: рис отварить так, чтобы он был рассыпчатым. За несколько минут до готовности добавьте в суп лавровый лист, соль, молотый перец. Семгу разделить на небольшие кусочки. Удалить зерна.
Картофель очищаем от кожуры, нарезаем соломкой и варим до полуготовности в подсоленной воде. Брынзу размять вилкой, смешать с взбитым яйцом, зелень петрушки и молотым перцем. Перемешать. Подготовленную тушку курицы (ощипанную, выпотрошенную) промыть холодной водой, разрезать вдоль грудки.
В каждом куске сделать надрезы, заполнить их целыми ягодами и раздавленным чесноком. Фрукты нарезать тонкими ломтиками, разложить по чашкам, залить горячим чайным настоем, накрыть, дать настояться. Когда начнет дымиться, добавить лавровый лист, асафетиду, все овощи, кориандр и куркуму. Морковь очистить, промыть и приготовить сок. Снова поставить на плиту, нагревать, пока смесь не станет густой, она должна отставать от стенок и дна кастрюли. Яблоки нарезать дольками, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, наполовину залить водой и на слабом огне довести до кипения.
Для крема влейте в кастрюлю сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены.
Смешать воду с молоком и поставить на огонь. Выпекать в течение 20 минут или до светло-коричневого цвета. Готовый хворост выложить на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой. Духовку разогреть до 180° С и выпекать паштет в течение 1 -1,5 ч.
Остудить, не снимая с противня.
Посолить, поперчить, перемешать. Обжарить с одной стороны, перевернуть и добавить мелко нарезанные морковь и грибы. Зерна поджарьте на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не подгорели. Жирную баранину нарезать на куски весом 35-40 г.
Подавать с любимым соком или минеральной водой. Подготовленные грибы мелко нарезают и тушат в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности.
Масло, сахар и яйца размешивают в миске до однородной массы, всыпают муку и замешивают тесто. Готовый картофель полить сметаной и посыпать тмином.
Когда вода стечет, заправить рис маслом и взбитым яйцом и разделить на три части. Все компоненты перемешайте в миске.
Таким образом подготовьте все порционные куски мяса. Лапшу кладут на дно смазанной маслом формы, сбрызгивают маслом, посыпают сыром, сверху кладут грибы, опять слой лапши, сбрызгивают маслом, посыпают сыром. Отбейте, посыпьте солью, перцем, положите на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством жира и, переворачивая, жарьте до готовности.
Можно наполнять волованы грибами, жаренными в сметане, или другими фаршами. Подавать с любым гарниром. Следить, чтобы зерно не прокисло. Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.
Перед подачей к столу оладьи полить сметаной или маслом. 350-400 г телятины, говядины или свинины положить целым куском в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, после чего снять пену, отрегулировать огонь и посолить, добавить подготовленные коренья для супа и продолжить варку.
