С противня лепешки снимают широким ножом и подсушивают в течение 6-8 часов при температуре 35-40°С.

Артишоки затем следует хорошо промыть в холодной воде, чтобы между листьями не оставалось земли, потом опустить в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Из муки, воды, дрожжей и соли замесить тесто. Натереть снаружи и изнутри солью, обвалять последовательно в муке, яйце и сухарях и жарить во фритюре до золотистого цвета в течение примерно 15 минут.

Выньте из духовки, пе­реложите в миску и залейте виш­невым ликером, переворачивая ломтики вилкой, чтобы они пропи­тались ликером. Затем капусту вынуть, разделать на кочешки, сложить их в отвар и довести его до кипения. Взять половину теста, раскатать на рабочем столе, посыпанном мукой, и растянуть. В это блюдо, после заправки мукой, можно прибавить горсть зеленого горошка, потушенного в сливочном масле.

К столу мясо подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца. Смешать желтки с сахаром и вином, поставить на огонь и взбивать до образования густоты белой массы, в которую добавить ваниль. Насыпьте горкой на стол муку, сделайте в центре уг­лубление и внутрь положите са­хар, сливочное масло, желтки, из­мельченную на терке лимонную цедру и щепотку соли.

Сырой желток размешать в стакане молока, соединить с картофельным пюре и все это залить картофельным отваром. Хлеб слегка поджаривают на масле. Овощи обжарить. Полученную жидкость размешать, добавить примерно 1 /3 предусмотренного рецептурой количества муки, немного сахарного песка для подкормки дрожжей и все перемешать до получения однородной массы, густоту опары следует определять в зависимости от качества муки.

Вкус капусты можно еще улучшить, если варить ее вместе со свиными ушами и хвостом или подбрюшной частью свиного мяса, или же с грудинкой.

Добавить жидкую сметану или сливки.

Подать суси с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом. Вынуть шумовкой на сито и дать стечь, выложить на блюдо. Концы полосок можно сделать прямыми или овальными. В горшочек с кипящим проце­женным бульоном или водой поло­жить капусту, картофель и репу, добавить обжаренные коренья и лук и варить суп на среднем огне в течение 20—30 минут. Все продукты соединяют, солят, перемешивают и выкладывают в салатницу. Потом переложить ее в кастрюлю, где тушится птица, и тушить еще 10—15 минут.

Подаём на большом блюде, отдельно предлагаем соус. К мясу подать отварной рис и цветную капусту с маслом. Замесить тесто обычным способом и оставить на 30-40 минут. Лук-порей промоем, очистим и нарежем тонкой соломкой.

Подготовленные томаты уложить в банки.

Заправить солью, перцем, томатной пастой и поставить на 10 минут на слабый огонь.

Шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и 15 минут поварим, затем вынем из бульона и отложим в теплое место. Миндаль крупно порубим, сливки взобьем в тугую пену. Растопить в отдельной кастрюле оставшееся сливочное масло и обжарить на нем муку. Взять 3 стакана очищенных уже вишен, всыпать 1/2 стакана сахара; потом взять 1 1/2 стакана свежей сметаны, взбить с 2 яйцами, положив потом 1/2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сахара и 1/2 ч. ложки корицы. Выпекать сердечки на среднем уровне духовки 12 минут до золотистого цвета. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15—30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Добавить соль.

За­лить картофель свежими сливками, посыпать сверху маленькими ку­сочками замороженного масла, поставить в духовку и запекать на сла­бом огне 25-30 минут. Тушить примерно 10 минут на медленном огне, не доводя до сильного кипения.

Вырезать кружки. Шкварки можно не вынимать (на любителя). Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару.

Лук очистить, порезать кубиками, обдать горячей водой, чтобы смягчить вкус. Апельсины и айву (поровну) промыть, порезать на кусочки вместе с кожурой, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить грибы с чесноком до готовности. Просушенную чурчхелу завернуть в чистую ткань и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении на 2—3 месяца (жара и мороз одинаково вредят созреванию).