Мясо, лук и сало нанизать вперемежку на деревянные шпажки. Мясо перевернуть, добавить коренья, посолить и тушить, поворачивая. Выложить в небольшую миску 1/2 стакана сырого миндаля. Томат-пюре развести в небольшом количестве бульона и залить мясо. Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения.

В приготовленные бокалы или пиалы влить поочередно шоколадный ликер, саке и настойку, приготовленную из цветков сакуры.

Переложите в кокосовую смесь и хорошо перемешайте.

Перед подачей отварить их в бульоне или обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета. Доставать из кастрюльки шумовкой и укладывать на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Когда масса загустеет, еще из теплой делаем конфеты в виде шариков размером с грецкий орех.

Переложить в кастрюлю, добавить кипящий бульон, вино, посолить, поперчить, накрыть крышкой и держать на огне еще 30 минут.

Пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку, выбить ее в пышную массу, прибавляя сливки, посолить, поперчить по вкусу и соединить с частью шампиньонов, заготовленных для начинки. При подаче омлет вынуть из порционных форм (омлет, сваренный в больших формах, нарезать на порции), положить в тарелку и налить прозрачный бульон.

Закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне 30 минут, пока фасоль станет мягкой. Готовый соус протереть, заправить сливочным маслом и процедить через сито. Готовую рыбу при подаче на стол полить сметанным соусом.

Филе морской рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Затем еще раз хорошо перемешать. Полученную заправку соединить с остальным бульоном, добавить очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок, сливки, соль и перец. Приготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, подсушенную муку можно добавить в рагу за 10 минут до окончания тушения. Всыпать муку, перемешать и тушить 5 мин, затем влить процеженный бульон.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, слегка подкатывают, устанавливают в ванну с горячей водой (80—85 °С) и стерилизуют: полулитровые — 40 мин, литровые — 50 мин. В сковороде разогреть свиной жир.

За это время мясо нужно несколько раз перевернуть.

Между тем распустить 1 ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленную луковицу и зеленую петрушку, взять другую половину оставшихся сырых мозгов, протереть их сквозь сито, положить в масло, влить 2—3 ложки сметаны, мешать на плите, пока не погустеют; когда немного остынет, вбить 2 желтка, облить этой массой сложенные на блюдо котлеты, посыпать сухарями, вставить в печь на 1/4 часа.

Доведите до кипения. Добавьте соль и кайенский перец. В результате тесто получается сложенным в 4 слоя.

После брожения тесто раскатывают, укладывают в смазанную форму. Масло начнёт таять, способствуя растеканию соуса по мясу.

Разливают в горячем виде до краев банок, укупоривают и переворачивают вверх дном до полного остывания.

Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке фарша, сделать пельмени. На 400 г лимонов взять 600 г сахара и 2 стакана воды.

Только после этого добавить вино и варить соус 6—7 мин. при средней мощности. Лук очистим и покрошим. Небольшие кусочки тыквы выложить в кастрюлю, за­лить водой и парить на слабом огне, закрыв крышкой. Овощи, нарезанные ломтиками, и пассированный лук перемешиваем, добавляем нарезанные ломтиками помидоры (2 кг), перец горошком, соль. Разрезают пирог через четыре-пять часов (после того, как коржи пропитаются сметаной). 3 желтка растереть с 0,75 стакана сахара, смешать с 1 ста­каном топленого (можно сливочного) масла, положить не­много соды и соли, затем все это смешать с мукой до состоя­ния мелкой крупки. Раскладывают в чистые сухие банки, закрывают бумагой и обвязывают.

Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать кружочками и уложить в салатник.

Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке.