Маринад процедить и оставить, а мясо подсушить, приправить и 4—5 минут обжаривать в растительном масле и 30 г сливочного масла. Каждую часть, боковую поверхность и верх смазывают кремом. Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (940 мл воды, 60 г соли), откинуть на дуршлаг, уложить в банки, залить заранее приготовленным и охлажденным маринадом (830 мл воды, 25 г соли, 145 мл 9 %-ного уксуса, по 6 зерен перца горького черного и душистого, 4 бутона гвоздики, 1 г корицы, 2 г лимонной кислоты). Когда омлет загустеет, разрезать его на порции (можно омлет закатать, потом разрезать на куски).
Переложите кускус в большое круглое сервировочное блюдо и разделите зерна вилкой. Влить в миску подогретое молоко, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар и соль. У бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 минут и варить капусту открытой, чтобы исчез специфический запах. Поставить в холодильник на несколько часов.
Хорошо промокните бумажной салфеткой. Приготовить маринад, залить горячим в банки с кизилом и стерилизовать 20-25 мин при температуре 90°С, после чего банки закатать. Закрыв крышкой, потушить, затем охладить. Филе сома промывают, разрезают на 2 части. Суп варить при кипении 4—5 мин. Очищенные апельсины нарезать тонкими дольками, сбрызнуть их ромом и тоже поставить в холодильник. Хорошо перемешать, сформовать овальные лепешки, запанировать в крошках протертого через металлическую терку черствого пшеничного хлеба, ножом придать форму биточков и жарить на растительном масле.
Мясо (окорок или лопатку) нарезать четырехугольными кусочками величиной 0,5 см и поджаривать на жире, пока они не зарумянятся.
Сверху рулет залить шоколадной глазурью, обсыпать рублеными орехами, натертым на широкой терке шоколадом. Взбить белки в крепкую пену и, осторожно помешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу. Весь сыр нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Оформить гарнир дольками помидоров и листьями зеленого салата. Капусту цветную или брокколи промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом, полить сверху сметаной. Подать на стол со сметаной, сливочным или топленым маслом. выпотрошенную и обмытую курицу посолить, крылышки и ножки связать, поверхность намазать сметаной или маслом, положить на противень (спинкой вниз) и жарить в горячей духовке, пока курица не зарумянится со всех сторон. затем влить 1 стакан горячей воды или бульона, добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, несколько горошин перца и, уменьшив жар, жарить ее, поливая каждые 10— 15 мин образовавшимся при жаренье соком. чтобы курица не пригорела, жаркое можно прикрыть смазанной жиром бумагой. курицу жарить около 1,5 ч. когда в самом толстом месте вилка свободно входит в мясо, жаркое готово. в середине жаренья на этот же противень рядом с курицей можно положить картофель, морковь или яблоки. их надо также поливать соком от жаркого. картофель обычно жарят разрезанным на 2 или 4 части, морковь — разрезанной на дольки, яблоки (с кожурой) — целыми. слегка охлажденное жаркое разрезать острым ножом на куски и положить на блюдо в виде целой птицы. затем подогреть в духовке, положить вокруг жареные картофель, морковь или яблоки. оставшийся от жаркого сок разбавить горячей водой, немного поварить, процедить и подать в соуснике Ягоды перебрать, вымыть, добавить сахарный песок, довести до кипения, перемешать с протертым через сито творогом. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Дать настояться под закрытой крышкой.
Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть. Противень поставить в горячую духовку и выпекать пласт 20-25 мин. Крем должен довольно сильно увеличиться в объеме. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его в масле. В пассерованный лук влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8—10 минут. Второй вариант.
Голову и ножки использовать для варки холодца, остальное мясо нарубить кусками и уложить в кастрюлю.
Накрыть их пищевой пленкой и слегка отбить. Все тщательно перемешать выложить в круглую форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в нагретую духовку на 45 мин. В кипящее молоко всыпать по вкусу соль, мелко нарезанный чабер, толченый чеснок и взбитые яйца. Приготовление соуса.
Морковь очистим, нарежем кружочками, потушим с небольшим количеством воды и тоже разомнем. Отвар процедить. Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный лук, корицу, гвоздику, гранат и перец.
Сало также порезать кубиками. Сельдерей и свекольную ботву промыть и мелко нарезать. Желатин замочить. Когда коренья в супе будут готовы, вынуть их и половину нарезать соломкой.
Обжарить на сливочном масле 3-5 минут до размягчения. Перемешать прямо в бокале перед подачей на стол. Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник до тех пор, пока не застынет желе. На блюдо выложить ломтики помидора, сверху распределить морковь, посолить и полить оставшейся сметанной заправкой.
Цветную капусту мелко порубить.
По легенде, в середине XVIII века, в Париже, на балу польского короля служанка по имени Мадлен приготовила печенье в виде ракушек. Посыпать зеленью петрушки. Свернуть тесто, завернуть в салфетку, обвязать толстой ниткой и варить в кипящей соленой воде 20 минут.
Смесь процедить, добавить крепкий сахарный сироп, размешать, настоять в течение суток и разлить по бутылкам. Завернуть массу в салфетку, перевязать шпагатом оба конца и поперек.
Залейте салат соусом из горчицы, майонеза и лимонного сока.
