Снимите кастрюлю с шоколадом с водяной бани, добавьте коньяк и половину апельсиновой цедры. Смешать земляничный сок с горячим молоком и подавать к столу. 2 телячьи почки обварить, снять кожицу, мелко изрубить, посолить: 1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла, смешать с почками, положить 2—3 толченых сухаря, вбить 2 яйца, 2 ложки сметаны, немного перца, истолочь все это в ступке в массу, всыпать соли, мускатного ореха, скатать шарики, обкатывая их в сухарях; перед самым отпуском опустить их в бульон. В процессе приго­товления перемешать 2—3 раза. Если понадобится, добавьте горячей воды, чтобы придать смеси гладкую консистенцию, а затем намажьте кекс сверху и по бокам.

Соедините спаржу, кабачок, цветную капусту, мелко порезанную редиску и перец, пере­мешайте и разделите на 5 равных частей. Соленый перец с огурцами может быть использован не только как хорошая закуска, но и для приготовления разнообразных фар­шированных овощных блюд. Полить сиропом пирог. Сливки охлаждают до 2° и взбивают в прохладном помещении, пользуясь охлажденным инвентарем до пышной устойчивой пены.

Отварить до готовности в подсоленном кипятке очищенную и нарезанную кусками сладкую тыкву.

Отбивные поперчить, но не солить. Ложкой выкладывайте оставшуюся шоколадную смесь и сразу же делайте обратной стороной ложки мраморный рисунок.

Все хорошенько смешать с мукой, т. е. вымесить, как для лапши, и раскатать руками в виде колбаски; разрезать на части, величиною с грецкий орех, раскатать скалкой на тонкие лепешки и положить на каждую из них какого-нибудь варенья, вишен или яблок (без сиропа), понемногу. Залить горячим рассолом. В тарелку с борщом положите отварную рыбу, мелко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпьте измельченным укропом. Яблоки также натереть па крупной терке. Лук и морковь мелко порежьте и спассеруйте в раститель­ном масле.

Разогреваем в сковороде масло и пассеруем лук и чеснок до золотистого цвета. Полить цыплят и артишоки соусом. Взбить яйца, добавив соль и перец.

Подготовленную курицу положить в отвар и сварить до готовности.

На хлеб намазывают массу из яиц и ветчины, сверху кладут кусочки цуккини, смазывают томатной пастой и посыпают рубленой зеленью.

Смешайте муку, соду, соль и сахар. Смешать со сметанным соусом. Вымойте сельдерей, петрушку и майоран, и просушите, мелко порубите.

Горячие фрикадельки выложить в подогретые тарелки, украсить зеленым горошком и веточками укропа.

Мясо нарезать кубиками со стороной в 2-3 см, его костистую часть кусками по 40-50 г.

Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30 минут, пока корочка изделия не станет золотисто-коричневой. Когда все блинчики поджарятся, возьмите сковороду с высокими стенками и смажьте ее маслом. Образовавшийся мешок наполнить фаршем. Смешать натертую брынзу, размягченное сливочное масло, муку, соль и измельченные ядра грецких орехов. Пенообразный крем распределить в 4 бокала и подать на десерт вместе с бисквитами.

Сыр можно заменить брынзой — оригинально, но более солено. Если сныть готовится для немедленного употребления, ее выкладывают в горячий маринад и прогревают 5-10 минут. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 100—105° до окраски жира в красновато-желтый цвет, затем налить горячую воду, дать массе закипеть, после чего отставить ее на край плиты на 25—30 минут и процедить.

Посолить. Маленькие персики с трудно отделяющимися косточками уложить в банки, залить кипящим сиропом, добавить лимонную кислоту или сок лимона и пастеризовать в течение 25 мин. Оставшийся апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки, вынуть семечки и разрезать каждую дольку поперек на несколько частей.

Сахар с водой довести до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится в воде. Очищенную и вымытую рыбу (карпа, щуку, судака и др.) нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры, очищенные от зерен, зеленый сладкий перец и красный молотый перец, соль и нарезанный мелкими кубиками картофель.