Отобрать плотные плоды с хорошей ровной окраской, одинаковые по размеру, уложить в банки, залить кипящим рассолом, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин.
Все хорошо перемешать и разлить полученную смесь по бокалам или пиалам, влить минеральную воду, положить кубики льда.
Сосиски или ветчину нарезать кружочками или кубиками.
Подавать с салатом из помидоров и пивом. Сверху выложить раскрошенный сыр.
Посолите, поперчите по вкусу. Посуду смазать жиром, уложить рядами рыбу, пересыпая каждый ряд солью, перцем и петрушкой. Заправить майонезом.
При подаче мороженое загарнировать свежей малиной и взбитыми сливками. положить 4 столовые ложки масла в кастрюлю, распустить, отставить, положить той же ложкой 5 ложек кипятку, поставить кипеть. просеять 4 ложки самой лучшей муки. когда масло и вода закипят, всыпать муку, не снимая с огня, потом снять на стол, вбить в горячее тесто яйцо и мешать до тех пор, пока не загустеет, вбить таким образом второе и третье яйцо, пока тесто сделается совершенно гладким, иногда приходится положить четвертое яйцо, если яйца не полные. поставить в холодное место. когда остынет, брать чайной ложкой и класть на сковороду, смазанную маслом и подсыпанную мукой, смазать яйцом и поставить в умеренную горячую печь. когда заколеруется, подавать. эти пирожки подаются без фарша, можно положить бешемель: 1 ложку масла развести 1,5 стаканами молока, поставить на плиту, чтобы загустело, дать остыть, сварить круто 3 яйца, мелко нарезать, смешать с бешемелью. это тесто также можно положить в корнет и понемногу выпускать на сковороду маленькими кусочками, поступать, как сказано. можно жарить и во фритюре. Украсьте апельсином и вишней. Баклажаны и перец испечь, охладить, очистить от кожицы.
Отделите белки от желтков.
Добавить изюм, приправить небольшим количеством соли и перца, добавить томатную пасту, карри и вскипятить. Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. Мелко нарезанные лук и морковь обжарить, добавить воду и дать закипеть. После чего держать в духовке горячими. Очищаем морковь, разрезаем ее вдоль и удаляем стержни. Затем опять положить его в овощи. Воду слить, патиссоны выложить на тарелку, посыпать толчеными сухарями, полить растопленным сливочным маслом. Мелко нарезать морковь, при- пустить с маслом и сливками, после чего заправить солью и сахаром.
Потом снять крышку и остудить.
Набухшие ягоды с вынутыми косточками разложить на доске, чтобы они просохли.
Измельчите ингредиенты до образования однородного крема.
Ягоды промойте, почистите и пропустите через мясорубку.
Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги (топленое масло) или сливочного масла.
Их необходимо рассортировать по степени зрелости и размерам, промыть, поместить в дуршлаг и на 4—5 мин опустить в кипящую воду, охладить, удалить излишки влаги. Этот процесс повторить 2—3 раза. Обжаривать в ней спаржу, помешивая на среднем огне 2 мин. Горошек отварить, добавить к нему сливки, разведенные томатной пастой, масло, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. При таком взбивании безе получится очень пышным и не осядет. Остывший перец наполнить приготовленным фаршем из риса и овощей.
Желтки растирать с сахаром и пряностями до тех пор, пока не растворится сахар. Сварить густой сироп (считая 850—950 г сахара на 1 кг фруктов) в минимальном количестве воды, положить в него фрукты и варить все, непрерывно мешая, пока капли массы, положенные на тарелку, не застынут сразу.
Язык хорошо промыть. Смешать сырой и сваренный вкрутую желтки, растительное масло, сок лимона, посолить, поперчить.
Приготовленные продукты залейте 1 л кипящей воды, добавьте мелко нарезанный сельдерей. Просеять муку и пекарский порошок, смешать с творогом, заправить пряностями. Все хорошо перемешайте, положите на противень, смазанный жиром, равномерно разровняйте и запекайте в духовке.
Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек). Разложить по тарелкам салат, редис, тунца и кукурузу. Капусту, нарезанную квадратиками, залить горячей водой и кипятить не более 5 мин, затем воду слить, капусту обжарить, посолить, залить яйцом и запечь в духовке. Выжать из лимона сок, оставив несколько кружков для украшения.
Взбивают масло с желтками, добавляют сахар, лимонную цедру, муку, изюм и 6 взбитых белков. Все продукты нарезать не очень мелко и перемешать с майонезом.
Картофель и овощи подать отдельно. Тесто и пельмени готовят обычным способом.
Сухую яблочную кожуру или яблоки высыпать на лист, подсушить и слегка обжарить в духовом шкафу, высыпать в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой.
Время пастеризации при 100 градусах для банок вместимостью 500 мл — 10 минут, 1 л — 15 минут, 3 л — 25 минут.
Кусок телятины от почечной части нарезать небольшими продолговатыми ломтиками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, потом в яйцах и просеянных сухарях. Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в чашу для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, перемешать, поставить в пароварку на 30 мин. Подать со сметаной. Все компоненты соединить, не смешивая. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в масле, посыпать перцем, мукой, добавить сметану, перемешать и прокипятить.
Продолжать доливать бульон, пока рис не станет мягким - это может занять 20-30 минут. Смесь хорошо размешать и сделанными из нее при помощи кондитерского мешка розочками украсить каждый бриош. Влейте оставшийся бульон и порто, варите еще 30-40 мин. Остудить, нарезать тонкими ломтиками.
