Подать с жареным во фритюре картофелем.
Рис отварить.
Мякоть вымытой и очищенной от кожицы груши натрите на терке и перемешайте до получения однородной смеси.
Чипетке приготавливают так: замешать тесто из 200 г муки и 100 г воды, одного яйца, добавить щепотку соли, нарезать кубиками и отварить в крутом кипятке. Все перемешать, положить нарезанные дольки апельсина и колотый лед. После этого накрыть посуду крышкой и дать получившемуся соусу отстояться.
Снять с огня, дать настояться в течение 5-7 минут.
Выпекать бисквит в подготовленной форме на небольшом огне, затем разрезать на две части, промазать начинкой для приготовления которой растереть оставшиеся масло и сахарную пудру, добавить размятые бананы и взбить эту смесь.
Добавляют в бульон пассерованные морковь и лук, тмин, солят и готовят суп еще 10-15 минут. Положить в кастрюлю, добавить масло. Заправку можно использовать не только для супов, но и для вторых блюд, добавлять в соус. Смешать сгушенное молоко с кетчупом. Количество воды для болтушки определите по густоте цимеса.
При желании луковицы можно полить не соусом, а растительным маслом. В фарш добавить взбитые яйца, натертый на мелкой терке лук, муку, молоко, толченый чеснок, посолить и поперчить его, хорошо вымешать.
Через каждый час добавлять овощи в такой последовательности: измельченная морковь, измельченные свекла с перцем. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидоры обдать кипятком, отделить кожицу и протереть через сито. Мелко порубить подготовленную свинину, посолить, добавить 15—20 г воды и приготовить начинку.
Полученный отвар смешать с охлажденным соком, добавить сахар и размешать.
При отпуске в тарелку положить кусок баранины, овощи, стручки фасоли, крупу и налить прозрачный бульон. Крупные огурцы заливают 8—9 %-ным раствором соли (т. е. 8—9 кг соли на 91—92 л воды), средние — 7—8 %-ным и мелкие — 6—7 %-ным раствором.
Отдельно, в другой посуде с подсоленной водой, сварить очищенный картофель, выложить его на блюдо, полить растопленным маслом или салом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подать на стол в горячем виде вместе с сардельками. Для приготовления начинки из сыра тертый швейцарский сыр смешать с майонезом или сметаной и заправить пряным соусом.
Капустные листья опустите в соленую воду и варите несколько минут, затем откиньте на сито. Помидоры — тонкими кружочками или дольками. Вымытые молодые листья крапивы на 5 мин опускаем в кипяток, затем сушим на сите, измельчаем, выкладываем в салатницу. Отдельно подать колотый лед.
Остудите, отожмите, пропустите через мясорубку.
При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед.
Очистить и нарезать лук-порей, картофель, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала овощи, добавить сливочное масло, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Огурец также нарезать соломкой. Аккуратно перемешивая от стенок до дна, довести перец до кипения, слегка нажимая ложкой сверху, чтобы перец осел до уровня томатного сока.
Нарезанное на кусочки филе посолить, поперчить, обвалять в сухарях и жарить в разогретом масле до образования румяной корочки.
Все перемешать, залить томатным соком с кипяченой водой, посолить и подать со сметаной.
Измельчить алычу, лук, эстрагон и гранат, смешать и нафаршировать этой смесью форель.
Подать кулебяку на стол целиком, а затем нарезать ее на порционные куски.
Подают со сметаной. Процедить через сито (можно прибавить взбитые в крепкую пену белки 6 яиц) и влить смесь в охлажденном виде в мороженицу. Через 15 минут положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи, варить до готовности на слабом огне. Пшеницу, мак и орехи смешать с медом и изюмом. Желтки яиц отделить от белков.
Затем соединить, заправить маслом и сметаной, довести до кипения, положить рубленую зелень и ломтики лимона.
Когда заяц будет готов, выложить его на блюдо, куда заранее был влит соус, приготовленный из сала-шпика, лука, чеснока и печени зайца.
Рис перемолоть в муку на кофемолке.
