Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть. Мясо вымыть, очистить от пленок и жира, обложить тонкими кольцами нарезанного лука и залить теплым маринадом из уксуса и специй вместе с ягодами можжевельника. Перемешать приготовленный напиток ложкой. Гренки надо приготовить из белого хлеба, нарезанного в виде треугольников.
Дать настояться неделю, после чего перегнать. Готовый рис уложить горкой на блюде, сверху украсить ломтиками куриного филе и подать на стол. Выпекать тарталетки в духовке около 10 минут. Собственно - соус. Куски маринованной индейки обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой. Туда же можно добавить куриные потрошки (сердце, печень, желудочки).
Не переставая мешать, влейте тоненькой струйкой масло. Отсадить из мешочка тесто на противень в виде кружков диаметром 4 см на некотором расстоянии друг от друга.
На эту смесь положить мясо, посыпать чесноком и запекать 10 мин на полной мощности и 6 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ». Для приготовления сливового соуса желательно использовать свежеприготовленное пюре из темноокрашенных слив.
Пюре смешивают с сахаром и варят на слабом огне, помешивая.
На грибы трем на крупной терке морковь, промазываем слегка майонезом На морковь руками щиплем вареную курочку (можно индейку). Залить яйцом и тщательно перемешать. В кастрюлю положить слой жареных баклажанов, затем слой мелко нарезанного обжаренного лука, а сверху слой помидоров, разрезанных пополам, и поставить в духовой шкаф на 5 — 10 мин. Приготовить паштет из говядины так же, как из печени, с добавлением растертой консервированной морской капусты. Грибы вымыть и нашинковать. Когда рыба будет готова, сложить на решето, на салфетку или промокательную бумагу, переложить порции на круглое блюдо, в середину поместить жареный картофель, посыпанный поджаренной зеленью петрушки. Испечь блинчики, нарезать лапшой и положить в бульон. В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто. Дать воде стечь. При подаче к столу в тарелку положить кусочки мяса и зелень. После уменьшения сока вдвое добавить сахар и варить до готовности. Раков тщательно вымыть, сварить в соленой воде с укропом и специями, очистить шейки. Зеленый лук помойте и измельчите. Кожицу снять.
Рядом уложить картофельное пюре. Зелень петрушки вымыть.
Все охладить. Полить рыбу сметаной, и поставить в духовой шкаф на 30 мин, периодически поливая ее соусом со дна посуды. Пшено отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть па сито, обсушить, добавить сливочное масло, перемешать. Тесто тщательно и осторожно перемешивают. Варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды, после чего вымешать ее с измельченными орехами и ванилином. Готовьте, пожалуйста, и кушайте на здоровье.
Приготовить начинку: панировочные сухари (1,5 стакана), 2 яйца, сваренные вкрутую и мелко изрубленные, 50-70 г сливочного масла. Разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Сверху поместите нарезанные кружочками помидор и огурец, залейте майонезом, смешанным с желе. Мясо нарезать поперек волокон, положить на глубокую раскаленную сковороду, добавить немного растительного масла и обжаривать в течение 5 мин. Начинайте готовить за 12 ч до подачи.
Очистить от реберных костей телятину, обмыть, натереть солью и перцем, потом нашпиговать копченым салом. Готовый соус подают к столу. Когда жир приобретет оранжево-красный цвет, лук с жиром и томатным соком соединить с рисом и продолжать варить рис до готовности.
Лапшу опустить в бульон, добавить овощи и варить 10 минут.
Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8 — 10 минут. Выложить в виде пирамиды в огнеупорное блюдо, посыпать сахарной пудрой и печь, пока не подрумянится. Подавать к молодой картошке, борщам и супам, к любым блюдам.
Примечание. Ставят его в прохладное место и дают отстояться. Тщательно отцедить остатки воды и выложить ломтики тыквы на порционные сковородки.
Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, все время взбивая.
Морковку и лук почистить, вымыть, измельчить и обжарить в сковороде с разогретым маргарином. Даю тесту постоять минут 10-20 (за это время оно «дозревает»).
Класть по 1—2 кусочка филе в мешочек и встряхивать, чтобы рыба запанировалась.
Готовым фаршем наполнить колбасные оболочки (кишки, целлофан и др.). Дать ему «подойти». Картофель очистить разрезать на мелкие кусочки и добавить к крупе в конце варки. Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, уложить сверху.
