Так же следует порезать и соленые огурчики. Соус ткемали приготавливают так: в пюре из слив ткемали для придания остроты и аромата добавляют базилик, кинзу (зелень кориандра), чеснок и красный перец.
Отдельно пожарить тонкие полоски ветчины и выложить на курицу. Разогрейте плиту до 180 градусов. Вареную морковь пропустить через мясорубку, добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку. Затем ножки и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить до мягкости 3—4 часа. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожицы, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Положить рыбу и смазать остальным маслом. Затем с одного конца каждую картофелину накрыть отрезанной верхушкой, а другой конец подровнять, чтобы картофелину можно было поставить.
Потом положите обжаренные биточки и закройте оставшимся луком и грибами, залейте все грибным отваром и тушите 10—15 минут.
Белок взбивать 3 — 4 мин миксером или венчиком до получения пенообразной массы.
Курагу залить холодной водой и оставить для набухания на 2—3 ч. Овощи и рыбу мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить майонезом.
Мякоть выньте, оставляя у кожицы примерно 2 см. Порции гуся обжарить в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложить на грибы в гусятницу, влить вино, накрыть и тушить до готовности. На дно банки положить: 1 листок сельдерея, пол-листа хрена, зонтик укропа, по 5 горошин черного и душистого перца, 0,5 тонко нарезанной луковицы, 3 зубка чеснока. Пастилу можно сушить также на солнце и при комнатной температуре 5-6 суток.
Нанизать плотно долму в одном направлении (зубчиками листа вниз) на нитку длиной около 50 см и завязать концы нитки, чтобы долма не могла развернуться.
Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и подрумянить в горячей духовке. В меру сладко, нежирно и очень шоколадно.
Поднявшееся тесто разделить на 10 частей, скатать шарики и оставить для расстойки. Выложите и остудите.
Разрезать говядину на 3 части, поджарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. Рыбу почистить и разрезать на порционные куски. Соль на ломтики огурца и помидора лучше не сыпать, иначе они быстро выделяют сок.
Влить воду или бульон, посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар и уксус по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Отдельно сбейте белки до тех пор, пока при наклоне миски белки не перестанут течь, добавьте четверть белков в желточную смесь, очень осторожно перемешайте, добавьте еще четверть белков, снова перемешайте и т.д., пока не выложите все белки. Печень разрезать по горизонтали и развернуть, как книжку. Яблоко нарежьте соломкой, положите в капусту и хорошо перемешайте. Раскатайте в пласт толщиной 10 мм.
Сверху положить взбитые с сахаром сливки и украсить консервированными фруктами. Заправить ножки в надрезы на хлупе, связать нитками крылышки со спины. Довести масло до кипения, положить в него нарезанные лук и морковь, дать закипеть. Положить горкой в огнеупорное блюдо.
Обдать огурцы кипятком, накрыть крышкой, дать немного постоять, очистить от кожицы, срезать с одной стороны, осторожно вынуть семечки, оставив только толстые стенки, смазать в середине солью. Готовый уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают крышками.
В конце добавить соль и перец.
Опрокинуть из формы на кухонную решетку и охладить полностью. Морковь вымыть, очистить и нашинковать.
Летом можно позволить себе почти диетический вариант рецепта, главное в нем — баклажаны, или помидоры, или пастернак. Овощи нарезать дольками, поджарить на растительном масле до золотистого цвета В глубокую смазанную маслом сковороду выложить куски рыбы, обжаренные овощи, затем залить пивом, добавить сок и цедру лимона, изюм, мед, соль и перец.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50—60 мин в теплое место.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить яйца, сахар, соль и все хорошо размешать.
Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, положить соль, растертые с сахарным песком яйца, лимонную цедру. Отходы производства не выбрасывать, а засыпать еще сахаром, после чего залить теплой водой и поставить настаиваться на 8—10 дней. Перемешать, сформовать котлеты.
Подготовленные овощи — кабачки или баклажаны лук, морковь, белые коренья — режут: кабачки на кружки диаметром 30—35 мм, баклажаны — 40—45 мм, морковь или белые коренья - в виде лапши, лук — колечками. Помидоры вымыть, обсушить и срезать немного мякоти с нижней части плодов. Брюшка раков нафаршировать промытым пшеном, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить мелко нарезанный лук и варить до готовности.
Готовьте 8-10 минут при температуре горячего воздуха 200°С пока блюдо не станет золотисто-коричневого цвета. Тесто выносят на холод на 2 часа. Крабовые палочки нарезать кубиками, слегка обжарить в масле, посыпав солью по вкусу, и охладить. Осторожно потряхивая и выскребая, извлекайте зерна и ссыпайте на сервировочное блюдо. Массу выложите на смазанный маслом противень (сковороду), поверхность сровняйте и смажьте яйцом. На бутерброд с маслом поместите остывшее мясо. Спелые абрикосы вымыть, разломать на половинки, вынуть косточки, засыпать сахаром и варить в эмалированной посуде, все время помешивая, пока повидло не загустеет. Добавить бульон и помидоры.
Сверху посыпать протертым через сито желтком, зеленью петрушки и укропа.
