Лук очистить, мелко нарезать. Мелкие грибы разрезать пополам, а крупные нарезать кусками. Из авокадо удалить косточки. Оберните вокруг формочки полоску теста по спирали так, чтобы сторона, смазанная желтком, находила на лежащую под ней на 1 см (таким образом при выпекании части полосы хорошо прилипнут друг к другу). К полученной массе добавить толченые семена киндзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешать, а затем развести бульоном и снятым с него жиром (можно разбавить горячей водой), влить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут.
Готовые грибы вынуть, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в небольшом количестве масла, а бульон процедить.
Приготовление бисквита: Яйца взбить с сахаром до увеличения объема в 3 раза. За это время разотрите яйцо с сахаром и с солью так, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились.
Корнеплоды тщательно моют, обрезают корни и ботву, очищают от кожицы, снова моют, режут на кружки, пластинки или кубики, а мелкие плоды (размером до 40 мм) квасят целиком. Накрыть сотейник крышкой, довести быстро до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.
Подать в натуральном виде со сметаной. Помидоры помолоть на мясорубке, морковь потереть на крупной терке, баклажаны, кабачки, перец порезать так, как указано в «Юрче» и «Баката».
Промыть хорошенечко листья салата и выложить на блюдо. Сыр нарезать ломтиками толщиной 5 мм, положить на хлеб с маслом, посыпать красным перцем. Снимите с огня и поперчите. Сливочное масло растереть добела с сахаром (половина нормы). Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом.
Оставить остывать в форме.
Перед тем как подать на стол, рулет надо нарезать тонкими ломтиками. Из куриных костей, крылышек и шейки сварить бульон, процедить его через частое сито и марлю.
Затем положить в миску, добавить перец, анис, цедру, лук, кусочки имбиря, глютамат натрия, водку, немного кипятка и варить на пару, пока окорок не разварится и не станет мягким. Взять 1 бутылку (0,5 л) белого десертного вина (или белого портвейна). Очищенный и вымытый корень сельдерея мелко нарезать. Приготовить откидной плов и при подаче на стол полить его сладкой подливкой, приготовленной по такому рецепту: мед смешать с равным количеством горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе прокипятить в течение 10 мин. Такие антрекоты хорошо брать с собой в дорогу. Затем добавить кориандр, ореховую пасту и протертый мак.
Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом. Растопить в кастрюле масло, положить туда мясо, обжарить его со всех сторон до образования корочки. Закуску украсьте рубленым луком или зеленью. Верх пирога закрывают второй раскатанной лепешкой в защипывают края. Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки.
Горошек и спаржу отцедить. Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими.
Затем удалить кости, нарезать кусочками и положить на тарелку.
Разрезать луковицу на 8 частей. Довести до кипения и варить до готовности.
Отделить белки от желтков, всыпать в желтки сахар, хорошо растереть.
Приготовленную таким образом тыкву посолить, поперчить, панировать в муке, обжарить на сковороде с обеих сторон и поставить в духовку на 3—4 мин. Поставьте решетку с марципановыми прямоугольниками на пленку или бумажные полотенца. Они должны посидеть в воде только для того, чтобы стали мягкими. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
На гарнир подать любые овощи к белковому столу. Готовые соевые бобы откинуть на дуршлаг и охладить. Добавить в фарш яйца и сметану. Подготовленного судака тщательно промыть под холодной проточной водой и отделить голову и хвост.
Разделать тесто на шарики, сделать в центре каждого небольшую лунку и влить в нее немного растительного масла.
Соединить овощи и сельдь, заправить маслом, посолить и перемешать. Готовить под крышкой 6 минут при полной мощности, перемешать дважды через 4 и через 6 минут. Затем поместите в нее подготовленную рыбу и залейте все бульоном, смешанным с вином и пряностями. Украсить рубленой зеленью. Творог посолите, посыпьте сахаром, перемешайте и пропустите через мясорубку или протрите через сито.
Лук очистить, мелко нарезать, потушить в масле. Можно подать рыбу в горячем виде, а также охлажденной до застывания бульона.
Смешать вареные грибы, бобы и маслины.
Разлить по бутылкам. На гарнир подать отварные овощи, картофельное пюре, жареный картофель или макаронные изделия. Выложить блюдо на тарелку. Подготовить рыбу: промыть и очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта, удалить кости, выпотрошить через спину и еще раз промыть.
В сковороду, на которой жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить и перелить в кастрюлю с мясом, добавить лук и специи из маринада, закрыть крышкой.
