Бульон подогревают, разливают по чашкам и подают к столу с лепешками.
В отваре растворить сахарпый песок, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. Рыбу очистить от костей и кожи, нарезать узкими, тонкими дольками («лапшой»); мелко нарезать лук, смешать с рыбной «лапшой», добавить перец (молотый), укроп, петрушку, взбить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы. Всю воду слейте. Сардельки обмойте, разделите по одной, отварите в течение 3 минут.
Гавайскую смесь засыпать в кипящую подсоленную воду, варить три минуты, откинуть на дуршлаг и добавить к мелко нарезанным крабовым палочкам и яйцу. Ягоды перебрать и промыть, посыпать 50 г сахара и поставить ненадолго в теплое место. Почистить лук, нарезать кубиками, пожарить в горячем масле до золотистого цвета и остудить. Приготовить начинку, смешав яйцо с поджаренным луком. Влить яйцо и чуть теплую воду, посолить. Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Приготовьте тесто: в муку добавьте желтки, соль, взбитый белок и разведите молоком. Смешать миксером и процедить. Затем залить грибным отваром, добавить соль, перец, мелко нарезанный лук и тушить до готовности. Сливочное масло растереть с горчицей и намазать палочки со всех сторон. Затем мясо вынуть, а в кастрюлю положить масло, муку, перемешать, влить молоко, посолить и варить, помешивая и не допуская образования комочков.
По каплям вливать растительное масло и растирать до густоты майонеза. В огнеупорные глиняные горшочки положить мясо, влить немного горячей воды, закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение получаса.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Приготовить массу чоризо: отварное мясо мелко изрубить, добавить соль, красный перец, растертый чеснок и уксус, все тщательно перемешать. Вскипятите, посолите, добавьте мед и всыпьте крупу. Муку просеять, смешать ее с солью и чайной ложкой масла. Яйца взбить с кислым молоком и 4 ст. ложками сливочного масла, залить этой смесью мясо и поставить в разогретую духовку. Сковороду закрыть крышкой, добавить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
Шкварки вытащить шумовкой, жир слить и шкварки положить назад в сковороду.
Готовое блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. После этого добавить рубленый белок, зеленый лук, нарезанные мелкой соломкой огурцы, соль, сахар, все соединить и перемешать. Сладкий перец вымыть, нарезать кубиками и положить их в миксер.
Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок.
Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, тщательно истолочь в ступке и, добавив к нему немного бульона, протереть через сито. В половине стакана воды развести 1 ч. ложку соли. Оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. К шашлыку из осетрины и салату из цветной капусты подайте белое сухое вино.
Вымойте и почистите тыкву. В миску насыпьте горкой муку, влейте в нее молоко и перемешайте.
В конце варки добавите лимонную кислоту.
Добавить тертый хрен, измельченную зелень петрушки и укропа. Выкладываем в ту же сковороду кабачки и грибы и жарим еще примерно 5 минут, время от времени встряхивая овощи. Смешать сок от котлет(мясной) и томатный сок, полить этой смесью котлеты.
Перец моют, удаляют семена и нарезают кольцами. Канапе охлаждают и украшают зеленью.
На гарнир можно подать отварной картофель, картофельное пюре или зеленый горошек.
Варить ножку до тех пор, пока она не станет мягкой (2,5—3,5 часа). В костном отваре варить 1 стакан риса. Наколоть несколько раз вилкой каждый кусок баранины с обеих сторон, положить в огнеупорную посуду. После этого покрыть банки еще теплым покрывалом и вынуть их из воды только после того, как вода остыла. Сварите вкрутую яйца, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения.
Посыпать 1 ч. ложкой красного молотого перца, налить 1 стакан горячей воды.
Яблоки очистить, нашинковать, влить 2 ст. Заранее замоченную фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, затем положить в приготовленный соус. Все это тушить на слабом огне еще 10—-20 мин. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Можно готовые цеппелины обвалять в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира.
Форму смажьте маслом, вылейте в нее яйца и залейте их сметаной с луком. Для вяления тарани и воблы наиболее благоприятны прохладные сухие безветренные дни ранней весны.
Чеснок выдавить через чесночницу, растереть с щепоткой соли и натереть полученной смесью сухарики. Размешайте салат сразу перед подачей на стол, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте зеленью. Побеги камыша тоже нарезать ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Салат почистить, вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Вафельницу закрыть. Лук нарезать полукольцами и спассеровать в кастрюле с растопленным сливочным маслом.
Приготовленный фарш распределяют ровным слоем по кускам говядины, сворачивают их в виде рулета, перевязывают ниткой, солят, перчат и слегка обжаривают на сковородке со сливочным маслом. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.
Влить в кастрюлю теплую воду, всыпать просеянную кукурузную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков, и поставить варить, продолжая время от времени перемешивать и растирать комки муки о стенки кастрюли. Полить оставшимся красным вином и овощным отваром и, накрыв опрокинутой тарелкой, тушить 9 мин при полной мощности. Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы (3 веточки), чеснок, стручковый перец, соль тщательно истолочь, а потом развести 1,5 стакана кипяченой холодной воды и винным уксусом. Переложить на фаянсовое блюдо, сделать надрезы, сверху посыпать ложкой сахара, поставить в духовку минут на 15.
