Говяжьи ножки (мясные обрезки, хвосты) промыть, разрубить на куски, положить в большую кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Жарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Картофель отварить «в мундире», очистить, истолочь и протереть через сито.

Нарезать 3/4 вишен и смешать их с половиной взбитых сливок. Обработанную тушку курицы промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри смесью соли с пряностями, начинить приготовленной тыквенным фаршем и зашить. Сделать из колечек маслины «ноздри».

Рыбное филе вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, крахмал и все перемешать. Салат охладить, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки. Абрикосы и сливы нарежьте кусочками. Кто хочет, может влить в желе 1 стакан шампанского, в таком случае влить на 1 стакан меньше воды. Массу перетирают, добавляют сливочное масло, затем взбивают. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину и снова перемешать. Замораживать массу около 3 часов.

Залить горячим бульоном. Морковь очищаем от кожицы. Бобы мелко нашинковать наискось и отварить в подсоленной воде.

Грибы отварить отдельно, но грибной бульон не выливать.

Немного остудить, затем сделать маленькие круглые лепешки и выложить их на противень. Сварить на воде овощной суп (можно картофельный). Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. Выложить на блюдо с ломтиками поджаренного хлеба. Порезать 200 г румяно высушенного черного хлеба, поджарить в масле, залить кипятком, разварить, протереть через сито. Обжарить во фритюре, вынуть шумов­кой, дать стечь маслу и выложить на блюдо. Кипящую массу снять с огня, всыпать сразу муку и тщательно перемешать деревянной лопаткой. Сбрызнуть гхи и растереть между пальцами, чтобы его плотность напоминала сухую овсянку. Добавим корицу, соль, перец, стекший нут и 0,25 л воды, доведем все до кипения и под крышкой поварим 60 минут. Затем переложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью. Оставить под крышкой при комнатной температуре. Посыпать зеленью петрушки и подавать с отварным картофелем. Утром положить соли, выбить лопаткой как можно лучше, всыпать 2 стакана пшеничной муки, 1/8 фунта масла, 5 яиц или 5 желтков, развести 1 стаканом молока, положить пену из 5 белков; когда поднимется, печь блины на сковородках.

Охлажденные сливки взбивают с сахаром и ванилином, поливают ими салат, украшают целыми ягодами клубники и подают к столу. Вынуть яблоки и положить их в чашку. Очищенную и промытую куриную тушку разрубить на небольшие куски и обжарить в кастрюле, затем добавить поджаренный лук, залить водой так, чтобы она только покрыла курицу, и варить несколько минут, после чего посолить, добавить мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки, вбить несколько яиц и довести до готовности. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без кости, посолить и поперчить. Запанируйте в муке, яйцах и сухарях. После этого кастрюлю с уткой в пиве поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить в течение примерно 1 часа.

Разваренные абрикосы с соком взбить в однородное пюре (лучше в миксере), добавить сахарную пудру, сахар или мед.

В течение 35 — 40 минут зажарим зайцев в духовке на втором уровне снизу. Перебранные промытые зерна фасоли всыпать в котани (глиняный обливной горшочек), залить водой и поставить варить. Яичные желтки смешать с малым количеством бульона, подлить к готовому соусу и довести до кипения, но не варить.

Добавить лук, морковь, шею и крылья, влить еще стакан воды. Затем овощи также сложить в горшок, залить грибным отваром, заправить перцем и кардамоном, посолить, заправить мукой, поджаренной в 1 ст. ложке масла, поставить в духовку и потомить минут 40.

Оставшуюся грудинку мелко нарезать и поджарить вместе с мелко нарезанным луком.

Из яблок удалить сердцевину, порезать их крупными кубиками. Чеснок, лук и каперсы мелко нарезать, перемешать с мясом омара, добавить соль, уксус, перец и оливковое масло, хо­рошо перемешать и наполнить салатом панцирь омара. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой.