С колбасы снять оболочку.
Мелко нарежьте лук. и перец. Вынуть семечки и порезать фрукты ломтиками. Сделать смесь из 300 г хорошей сметаны и муки (соус из сметаны), смешать с потушенным салатом, посолить, развести по желанию костным отваром и прокипятить. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить.
Маринованный огурец нарезают кубиками.
Если появится необходимость, добавить несколько ложек воды. В отдельной кастрюле подогревают сухое вино, добавляют в него изюм, измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, соль и перец.
Слить жидкость с соевых бобов и выложить вместе с китайской капустой к пассерованным овощам. Полученную смесь немедленно разливают в бокалы или стаканы, кладут мороженое, консервированные фрукты. Положите салму в бульон, накройте крышкой, потомите несколько минут.
Из густо намазанных маслом ломтиков белого хлеба вырезать с помощью формочки с волнистыми краями небольшие кружочки. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень не сравняется с верхним слоем ягод. Форму для выпечки или глубокую сковороду выстелить пергаментной бумагой, вылить в нее тесто, поставить в разогретую духовку и выпекать на среднем огне в течение 35-45 минут. Шпинат переложить в салатник, посыпать солью и полить уксусом. Обжарить часть лука в масле до полуготовности, положить капусту и продолжать жарить.
Выложите в глубокое блюдо, посыпьте тмином и подавайте на стол. Телятину нарезают тонкими ломтиками или соломкой, заливают растительным маслом, смешанным с тмином, и выдерживают в холодильнике в течение 1 часа. Картофель и морковь натереть на крупной терке.
Печень поджаривают с мелко нарубленным луком и морковью, добавляют рассыпчатую гречневую кашу, пассерованный лук, рубленые вареные яйца, сало и сырые яйца.
Готовую рыбу выложить на блюдо. Накройте крышкой и томите па слабом огне в течение часа. С помощью миксера приготовьте пюре из сыра, зелени и растительного масла. Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10—15 мин. Мелко нарубить зеленый лук. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 5-6 часов.
Собрать фигурку. Репчатый лук нашинковать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить уксусом, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин. Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью.
Разровнять в овал, в середину положить вареное яйцо и обтянуть его фаршем со всех сторон. Залейте тефтели соусом и тушите 15 минут при полной мощности под крышкой. Проделайте то же самое со спаржей и спаржевой фасолью. Наполните дрожжевым тестом хорошо смазанную маслом форму и дайте тесту подойти таким образом, чтобы оно заполнило весь объем формы.
Базилик промыть, листочки мелко нарубить. Консервированный перец откинуть на дуршлаг, затем порезать крупными дольками. Спаржу очистить, мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Накрыть чистой тканью, положить сверху деревянный кружок и установить гнет, вынести на холод. Варить 1 час. Взять ягоды вместе с кисточками, размять их, добавить немного воды и проварить несколько минут.
Салат положить веерообразно на тарелку, сверху горкой уложить почки, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, уксусом, глутаминатом натрия. На этой воде готовят сахарный сироп крепостью 40 % из расчета на 1 кг ягод — 1 л сиропа. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Нагреть в кастрюле среднего размера 1 1/2 столовые ложки кунжутного масла холодного отжима.
Зубчиками вилки выдавите на поверхности печенья рисунок, слегка посыпьте мукой и выпекайте в духовке 15 минут. При брожении в тесте появляются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Выложите горкой на блюдо и залейте сверху хорошо взбитым сметанным кремом. Подлива ореховая: 1 стакан грецких орехов измельчить в кухонном комбайне, добавить 1 пучок мелко нашинкованной зелени кинзы, асафетиду.
Сырую свеклу очистить, нарезать на мелкие кусочки и примерно полчаса варить в глубокой кастрюле, добавив сахар, соль, лимонную кислоту и немного цедры. Нарезанный кубиками картофель обжаривают.
После вскрытия банки рассол можете слить, выложите овощи на блюдо и добавьте 1—2 ст. ложки растительного масла или такое же количество майонеза или сметаны (по вкусу).
Мелко порубите чеснок, смешайте с тертым сыром, рубленой зеленью и молоком. Соединить лук и чеснок, добавить масло.
Сельдь очистить и выпотрошить.
Подают с маринованным луком. Помешивайте, пока не растворится сахар, затем прибавьте немного огня, и пусть сироп спокойно кипит 8 мин. Жаровню с подливкой поставить на сильный огонь на 5 мин. Форель снаружи и изнутри ополосните под струей воды, обсушите.
После этого отцедить и разлить по бутылкам, оставляя немного места (до плечиков бутылки). В кастрюлю с мясом положить абрикосы, перемешать, залить соусом и тушить 4,5—6 минут при 70—80% мощности. Растопите масло и слегка обжарьте на нем панировочные сухари. Таким же образом можно приготовить линя, угря, карпа. По желанию добавьте нарезанные свежие помидоры и сладкий перец.
Очищенный лук мелко нарежьте. Кашу кладем на тарелку и посыпаем разноцветным мармеладом, порезанным мелкими кубиками. Репчатый лук, зелень укропа, петрушки измельчаем. Сверху и с боков торт обильно покрыть сметанным кремом.
Перед подачей на стол разрезать на куски. При необходимости подливать понемногу воды. Мокрыми руками сформовать галушки и поджарить их во фритюрнице в течение 2-3 минут при температуре 160 °C. Мякоть рыбы припустить с маслом и веточкой сельдерея. У зеленой фасоли отломите кончики.
Залить вином и стаканом воды, посолить и варить на медленном огне до мягкости. Посыпать нарубленной зеленью базилика.
Можно пастеризовать при 90 °С соответственно 15, 20 и 30 мин. На середину блина выкладывать начинку.
