Айву промойте, очистите, разрежьте на 8 частей и удалите сердцевину, плодоножки и чашелистики, затем немедленно поместите в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды - 1 ч. л. лимонной кислоты), на несколько минут, чтобы плод размягчился.
Залить овсяные хлопья кипящим молоком, закутать и дать несколько часов настояться. В сахар влить воду и кипятить около 10 минут или пока сироп не загустеет. Содержимое пакета выложите в кастрюлю, добавьте 1 1/2 стакана свежего бульона из кубика, 2 ст. л. винного уксуса, смешанного с 1 ст. л. ворчестерширского соуса. При подаче к столу поочередно бросать на раскаленную жаровню мясо, кусочки грибов, тофу и лук. Бульон процедите через дуршлаг, покрытый марлей.
Баранину нарезать на кусочки и обжарить с луком в жире, Добавить капусту, очищенные и нарезанные кубиками груши. Грибы выложить на грудку, добавить сливки и дать соусу загустеть, не доводя до кипения.
Отварить макароны до полу готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Подать тотчас после жарки на шпажках (по 3—4 шпажки на порцию).
Готовое тесто положить на подпыленную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1/2 см и вырезать круглой выемкой довольно крупные лепешки. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить. Вареные яйца натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованную зелень сельдерея, черный молотый перец. Желтки тщательно размешать с сахаром и лимонной цедрой, добавить молоко, масло растопленное, муку. Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить. Как только омлет начнет густеть, положить на середину фрукты или ягоды от варенья (с удаленными косточками) или джем.
Филе рыбы пропустить два раза через мясорубку, добавить масло, просеянные сухари, желток, взбитый в пену белок и хорошо перемешать.
Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо, время от времени подливая горячую воду.
Вместо меда можно использовать сахар. Отжать сок. Приготовить молочный соус средней густоты и добавить в него бульон, полученный в результате припускания рыбы, нагреть до кипения и процедить. Подготовленные ягоды поместить на блюдо, засыпать сахаром и поставить на 5-6 часов в прохладное место. По краю салатника красиво выложить листья салата, зелень.
У черемши солят листья с длинными черешками, у лука косого — надземную часть или растения целиком вместе с луковицами. На картофельное пюре можно налить красный соус с грибами, насыпать тертый сыр, смешанный с панированными сухарями, запечь. Грибы очистить, тщательно промыть, прокипятить в небольшом количестве воды с солью, целыми и нарезанными пополам луковицами, пока они не станут почти мягкими.
Выдерживают в прохладном месте в течение 3-4 ч, затем жарят на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями, периодически смазывая острым томатным соусом.
Вынуть из духовки, разрезать на маленькие бутербродики. Перед подачей к столу суп украсить кружками из помидоров и мелко нарезанным шпинатом. Перед подачей картофель надо посолить мелкой солью.
Огурец очистить от кожуры и также нарезать кубиками.
Затем отвар процедить и использовать в качестве заготовки для приготовления овощных соусов и супов.
Для начинки натрите брынзу и добавьте растопленную сметану. Перемешать и варить на слабом огне до полной готовности картофеля — 20—30 мин.
Разогрейте духовку до 100° C. По истечении указанного срока жарят мясо на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до готовности, периодически поливая соком, в котором оно мариновалось. Влить бульон, перемешать, тушить в течение 8-10 мин.
Размягченное сливочное масло смешивают с картофельной мукой, 200 г сахара, 7 яичными желтками и замешивают тесто, постепенно добавляя пшеничную муку, ванилин и 7 яичных белков, взбитых в крепкую пену. Посолить, поперчить, бросить лавровый лист.
Положить в кастрюлю поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, измельченную зелень укропа или петрушки, влить горячий овощной бульон, посолить и сразу же подать суп к столу. Колбасу можно варить в воде или на пару. Заполненную посуду закроите марлей, положите деревянный круг, а на него груз.
