Украсить листьями зеленого салата, маслинами (предварительно ошпаренными и охлажденными) и веточками зелени петрушки. Заливают 10 %-ным рассолом (1057 г соли на 10 л воды), закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5—6 дней при комнатной температуре, после чего переносят в холодное место. Нут на 12 часов замочим в воде. У стручков фасоли обрезать кончики и проварить ее 10 минут в подсоленной воде, затем облить холодной водой. Поварим овощи 10 минут. Снять со сковороды цыплят, но не давать им остыть.
Полить сметаной, украсить лимонной стружкой и петрушкой.
Кукурузную муку залить горячим молоком и оставить в теплом месте на 3—4 часа для набухания. Если грибы сушеные, то их хорошо промыть и замочить на 3—4 часа в холодной воде.
Готовый шашлык снять со стенок тандыра, положить на блюдо и подать на стол вместе с салатом из помидоров. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин. Очистите сельдерей от кожуры, порежьте на кусочки 1 см шириной, залейте стаканом воды.
Полить груши теплым шоколадным соусом. Оформите зеленью и подавайте. Разница в том, что для батона тесту надо дать подняться, а на сушки - баранки-бублики - нет, только сформовать их разного размера.
Потом переложить на согретое блюдо и смешать с бараниной, нарезанной кубиками и поджаренной с луком и красным перцем в большом количестве.
Отдельно на сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить толченый чеснок, каперсы, душицу, нарезанные дольками помидоры, добавить отварной шпинат, посолить и жарить 10 мин. Кролика освежевать, отрезать голову, вымыть и отварить в 0,5 мл воды.
На противень влезет не больше 4 штук. Яичные белки взбить в крепкую пену. Вынуть из духовки, скрутить рулоном и положить в специально подготовленную посуду. Творог растереть со сливками, по вкусу добавить соль и сахар; если смесь получилась слишком густой, добавить молоко. Нарезать мясо порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом масле и положить в полуготовый лук. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15—20 мин.
Крошками измельченных трубочек посыпать крем, выступающий из трубочек с обоих концов. Оставшееся яблоко вымыть, удалить сердцевину.
Вафельное тесто смешать с кофейным порошком и выпекать до образования корочки. От звена рыбы нарезают порционные куски без кожи и хрящей, ошпаривают, обмывают, обсушивают, посыпают солью, перцем, панируют в смеси и жарят основным способом. Затем массу снова 1 - 2 часа держат в духовке. В кипящую воду с 50 г сахарного песка, корицей и лимонной цедрой добавить нарезанные небольшими кусочками яблоки и нагреть их до размягчения. Капусту нашинковать, опустить на 2 минуты в кипяток. Все овощи отварить в отдельной посуде, процедить их. Удалить большие косточки, разрезать на кусочки и плотно уложить в подготовленные банки. Излишнего количества соли или кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий. Размочить желатин в холодной воде, отжать, опустить в 1/4 стакана кипятка, подержать в теплом месте, помешивая, пока не разойдется, но не кипятить, смешать с несколькими ложками взбитых сливок. Стерилизовать 10-15 мин.
Когда остынут, один бисквит намазать фисташковым кремом, накрыть вторым бисквитом, посыпать сахарной пудрой.
Когда бисквит зарумянится и пропечется, вынуть торт, порезать на листе горячим ножом на квадраты, посыпать сахарной пудрой лопаткой переложить куски торта на блюдо или в кастрюлю, плотно закрыв крышкой, держать на холоде. Соль добавить в готовое блюдо.
Соломка должна стать почти прозрачной.
Сироп от варенья развести в холодном молоке или охлажденной кипяченой воде, добавить мороженое.
Когда смесь прогреется подать к столу. Затем извлечь из маринада, обсушить, обвалять сначала в муке, затем во взбитых яйцах, а потом — в панировочных сухарях. Покатайте по столу, слегка надавливая.
Бульон довести до кипения с уксусом, тыквенным, растительным маслом и репчатым луком. Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой, посыпать зернами граната или мелко нарезанной петрушкой и подать. Хорошо перемешать.
Затем рыбу очистить от чешуи, свернуть рулетом и перевязать. Обмакнуть каждое яблоко в это тесто, опускать в кипящее масло пополам со свиным или гусиным жиром.
Через месяц сало вынуть, сложить в чистый мешок и проветрить на воздухе. Оставить в холоде на 1 ч. При подаче каждую порцию заправить 20 г сметаны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой, прокипятить 1—2 минуты, снять с огня и вынуть лавровый лист.
Перед подачей на стол подготовленные дыню и персики положить в крюшонницу или бокалы, залить их газированной водой и посыпать имбирем.
Морковь нарежьте тонкими ломтиками, перец и лук нашинкуйте.
Выпекать в духовке в той же посудине или в фольге часа 2 — 3 (мясо нужно положить жиром вниз). Вылейте этот соус на шашлыки и поместите противень на 10 минут в духовку, разогретую до 150°С.
