Апельсины помыть, нарезать тонкими ломтиками и положить на дно крюшонницы или кувшина, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Добавить, продолжая взбивать, по одному желтки, затем соединенную с пекарским порошком муку.
Одно за другим добавьте яйца. Промазать кремом, украсить половинками грецких орехов. Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга. Очищенные от кожуры соленые огурцы (можно не очищать), репчатый лук или лук-порей мелко нарезать. Сковороду или форму смазать 1/2 ложки масла, обсыпать сырой вермишелью, потом положить слой лапши, слой мясного фарша, слой лапши, слой рубленых крутых яиц и так до конца.
Масло или маргарин растереть деревянной ложкой добела. Мелко нарезать чеснок и белые части стеблей зеленого лука. Капусту очистить, мелко нашинковать.
Булочку с маком выпекают из сдобного опарного теста. Приготовить тесто, разделить его на две неравные части. После 3 часов брожения в опару добавляют соль, сахар, растопленный маргарин, еще 1 стакан молока, перемешивают, засыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Добавить кофе и взбитые сливки, а поверх сливок налить ликер «Тиа Мария». Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой и положить на него слоями: то бисквиты, то яблоки, сбрызгивая последние сиропом.
Подготовленное и нарезанное на порции филе рыбы сложить в миску, на 3 мин. залить соленой водой (столовая ложка соли на стакан холодной воды), затем вынуть рыбу и дать воде стечь. В тесто также можно добавить обжаренную морковь, бланшированную цветную капусту.
Репчатый лук очень мелко нарезать, тщательно потушить в растительном масле, затем залить водой, перемешать и, дав покипеть 2—3 минуты, снять с огня. Продолжать раскатывать в таком положении движением от себя. Завернуть курицу в фольгу. Затем влить стакан воды и прокипятить.
Когда сахарный песок полностью растворится, снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать и полить горячей смесью Белки взбить.
Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками, кладут на сковороду и прожаривают в масле (1—1,5 столовые ложки). Посыпьте тертым мускатным орехом. Подавать в холодном виде. Сразу герметически укупоривают и устанавливают вверх дном. Морковь и свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Выпекать при температуре 220 градусов 15-20 минут. Когда смесь загустеет, добавьте взбитые сливки.
Обработанную утку разрезать на порционные куски, обжарить в разогретом масле и сложить в отдельную посуду.
Подавать к холодным мясным блюдам. макароны надо отварить с солью в большом количестве воды, когда они смягчатся, воду слить. картофель варится в кожуре, чистится и нарезается тонкими ломтиками. попутно приготовляется соус; сливочное масло надо растопить на огне, добавить муку, без того, чтобы она подрумянилась, развести молоком, добавить натертый пармезан. все это должно один раз закипеть. в холодном виде к соусу добавляют желток и соль. в стеклянную, огнеупорную форму укладывают ряд ломтиков картофеля, ряд макарон, потом картофеля л снова макарон. поверх пудинга выливается соус. ставится в духовой шкаф на 3/4 часа. белый соус можно заменить томатным соусом. Помидоры очистить от кожи, разрезать пополам и слегка обжарить в масле так, чтобы половинки не развалились.
Обжарьте бекон в течение 5 минут, пока не станет хрустящим. В стаканы положить мороженое, разлить в них охлажденный напиток, предварительно добавив в него лимонный сок и взбитый желток. Затем добавить очищенную от кожицы и нарезанную кусочками айву и желтую тыкву, уксус, щепотку сахара, корицы и соли по вкусу. Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом. Варить до готовности, выложить на блюдо. Часто хочется… Почему нельзя. Подавать к столу с тертым сыром. Чтобы простокваша была покислее, на 1 л молока кладут 1 ст. ложку кефира.
Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
Лук-шалот мелко нарезать.
Затем положить наломанную на кусочки зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, репчан и тушить до готовности. Сыр зачистить, натереть и соединить со сливочным маслом.
Чтобы соус не был слишком густым, можно добавить в него немного горячей воды.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Помешать 1 раз, слить сок.
Молоко, яйца, пряности смешать и влить в форму. Муку спассеровать на сливочном масле и ввести в бульон, в котором варился угорь. Из этой смеси сформовать овальные шницели, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон.
Взбиваем, пока не образуется пышная масса. Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и черной горчицы. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
После этого выкладывать тесто столовой ложкой кипящее масло и обжаривать со всех сторон до светло-корневого цвета. Затем дать настояться 30 минут, процедить и подать горячим. Теперь Вам придется запастись терпением еще на полчаса, чтобы потушить все вместе до окончательной готовности. поджарить лук, вымешать с поджаренной и посеченной печенкой (можно добавить сердце), посеченными крутыми яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Добавьте неиспользованную муку. Грибы замочить, лук очистить и порубить.
В тесто по одному добавить взбитые белки, сливки, перемешать сверху вниз.
В образовавшееся углубление насыпают немного соли.
Лук порубите, обжарьте вместе с фаршем до готовности, охладите.
Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду.
В варочный таз налить немного воды (1 кг яблок, 200 мл воды), уложить бланшированные дольки, добавить сахарный песок, на умеренном огне довести до кипения и варить при помешивании до готовности (не более 30 мин). На порционные тарелки положить ломтики ветчины, нанести на каждый из них слой творожной массы, а сверху положить кружочки яиц. Овощи перекладываем в миску, добавляем кукурузу. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками.
