В глубоком блюде перемешать картофель, сельдь, фасоль, лук. Разогрейте духовку до 220°С. Залейте раствором листья мелиссы, накройте крышкой и дайте настояться около 15 минут. Муку просеять в миску, смешать с желтками, влить постепенно пиво и масло. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть, смешать с хреном и сметаной. Потом перелить в салфетку, дать стечь сыворотке, после чего растереть всю массу на блюде, добавив, если угодно, 1 чашку сахара и любых ароматических веществ. Для фарша капусту нашинковать и обжарить на масле вместе с мелко нарезанными грибами, ветчиной, куриной мякотью и луком, охладить, затем соединить с тертым сыром.
Полученной массой заполнить бокал. Готовое варенье разлить по банкам и закрыть. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку, обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки.
Добавить соль, перец, уксус и варить 5 минут на слабом огне. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, пересыпать сахарным песком и потушить до полуготовности (припустить). Заправьте бульон тушеными овощами, перцем, лавровым листом, подсолите. Украшают канапе фруктами, ягодами, овощами, сыром. Лук очистить и нарезать соломкой.
Все компоненты перемешать, залить смесью уксуса и растительного масла, добавить по вкусу соль.
Освобожденную от костей рыбу измельчите.
Зрелые ягоды кладут в эмалированную кастрюлю и разминают деревянным пестиком.
Добавьте приготовленные овощи - луковицы, морковь, чеснок и шепотку перца чили. За 2-3 минуты до конца замеса влейте растительное масло и положите изюм.
Залить курицу маринадом, перемешать поставить мариноваться в прохладное место на 4-8 часов. Яблоки с удаленной сердцевиной и очищенный лук мелко нарезать, соединить с жареной рыбой.
После этого добавить сметану, посыпать тертым сыром и тушить до готовности.
Готовый суп разливают по тарелкам, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.
Взбейте белки в густую пену и осторожно смешайте их с фаршем.
Снять клешни с вареного омара и достать мясо.
Смесь тщательно перемешать. Миндальную соломку и кунжут насыплем на противень и слегка подрумяним в духовке, периодически помешивая. Охладить до 60 °С, добавить сырое взбитое яйцо, хорошо перемешать, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку. Сваренный картофель скорее очистить, посолить, сложить в кастрюлю; 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить в 1,5 ложках масла; можно прибавить мелко нарезанных отваренных грибов, развести сметаной или молоком, смешать с картофелем, накрыть крышкой, вскипятить раза 2—3; подавая, всыпать зеленой петрушки или укропа. 1/2 луковицы поджарить в 1 ложке масла, смешать с вареным картофелем, облить 1,5 стакана сметаны с 3 желтками, обсыпать двумя ложками простого сыра и сухарями, скропить маслом—и в печь, чтобы подрумянились. 1/4 фунта масла растереть добела, вбить 3 яйца и 3 желтка, положить туда же 0,5 фунта вареного тертого картофеля, т. е. стакана 1,5. и 1/2 фунта мелко нарезанной ветчины; размешать хорошенько, сложить в форму, намазанную маслом, поставить в печь.
Настоять в течение 1 суток. Закрыть крышкой и тушить 15—20 минут на слабом огне, часто мешая и постепенно добавляя муку. Затем спассеровать муку. Настой процеживаем, кладем дрожжи, сахар.
На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля, а на них — ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками картофеля. Вместо косточки помещается мясо креветки (подойдет и крабовая палочка, на безрыбье).
Отрежьте голову и хвост селедки, выпотрошите брюхо и снимите кожицу. Готовую свеклу охладить. Подготовленное филе смазать с обеих сторон картофельной массой и жарить его на масле по 3 минуты с каждой стороны, затем обсушить на бумажном полотенце. Кусочки арбуза, дыни, ананаса и огурца перемешать, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и слегка посыпать солью и красным перцем. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, соль. Добавьте соль и приправу. Замесить тесто средней консистенции и уложить его в смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
Смочите второй слой раствором ликеров и выложите в форму поверх крема.
Часть неиспользованного для маринования соуса подайте к готовому шашлыку. Выньте лимоны, разрежьте каждый пополам.
Все поджарьте в течение 3–5 минут, а затем убавьте огонь и тушите на медленном огне минут 20.
Сало нарежьте кубиками, обжарьте, мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте на сале.
Готовое тесто раскатать слоем 0,5 см. Стерилизовать 15 минут.
Капусту нашинковать, посолить, стушить в масле.
В кокосовых сливках растворите пальмовый сахар по вкусу и ложкой разлейте сливки в чашки.
Влить уксус, еще раз перемешать.
Лопух очистить, нарезать толстыми кружочками, отварить 2-3 мин. в кипятке с солью. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на ночь. Морковь и лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, вместе с лапшой добавить в кастрюлю с кипящим грибным бульоном и варить до готовности. Теперь с яйцами: отделить белки от желтков, желтки пока отложить, белки натереть на терке помельче (лучше в мельничке) опять же непосредственно на яблоки, распределив ровным тонким слоем. Разрежьте каждый окорочок на три приблизительно равные части. Грецкие орехи измельчают. Печь до готовности при слабом огне. Луковый соус с горчицей подается к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, жареной колбасе, сосискам и сарделькам, используется для приготовления рагу и т. п.
