Ягоды расположите в середине торта, кондитерским шприцем нанесите 16 розеток из сливок. При подаче на стол суп заправить простоквашей (мацони) и посылать мелко нарезанной зеленью петрушки или киндзы. Вешенки сварить ( около 5 минут) в подсоленной воде и мел­ко нарезать.

Набухший в воде желатин развести в 1 столовой ложке горячих сливок. Процедить отвар, охладить до комнатной температуры, добавить 1 стакан сахара или 0,75 стакана фруктового меда, 1 ст. ложку дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара и частью полученного яблочного сиропа; 0,5 стакана сока черной смородины; цедру 1 лимона или апельсина; 3-4 ст. ложки изюма без косточек. Вымыть сладкий перец и, вырезав место прикрепления плодоножки, нарезать полосками. Затем поперчить и обвалять в муке. Вынуть и остудить. Следить, чтобы они не переварились и не потеряли форму. Свеклу перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Отделять чернослив от косточек не нужно.

Жирное мясо положить на дно кастрюли, сверху покрыть квашеной капустой, нарезанным луком, промытой крупой, посыпать солью и тмином. Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить стакан молока и припустить до размягчения, снять с огня и остудить.

Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Для придания остроты можно добавить 1/2 ст. ложки соуса или томата-пюре. В двухсотграммовом стакане чайной ложечкой интенсивно размешивается до образования устоявшейся воронки, резко доливается до полного и залпом пьется. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. Поверхность разровнять.

Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, добавить взбитое яйцо, хмели-сунели, соль, перец и тщательно перемешать.

На чистую сковороду вылить готовый мясной бульон, постепенно маленькими порциями всыпать крахмал, посолить и довести до кипения. При отсутствии готовых пельменей их можно приготовить следующим образом: взять 200 г говядины (мякоть), 200 г свинины с жиром, яйцо, луковицу и 200 г муки.

Этой смесью заливают черешни, добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают к столу. Подают к столу в горячем виде с растопленным маслом, сметаной или кислым вареньем (брусничным, клюквенным). Если там должно быть небо, то делаем строчку от начала до конца прерывистой линией (стежками) синим цветом.

Этот торт может оставаться свежим в течение недели.

Яго­ды перед сушкой перебирают, отбрасывают загнившие. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести кашови до готовности. Выход бубликов очень большой, поэтому норму продуктов можно уменьшить вдвое или даже втрое. Выпекать в жарочном шкафу. Снимите с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения сиропа.

Готовое суфле оставить в форме на 10—15 мин., после чего выложить его на блюдо, полить малиновым соком или сиропом.

Фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный в одной столовой ложке масла лук хорошо перемешать. Процеживают.

Вымытые отобранные ягоды брусники всыпать в эмалированный котел, накрыть крышкой и запекать в духовке, пока ягоды не станут прозрачными. Подавать на стол можно с киселем. в белый основной соус влить прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варить 5—10 минут. затем снять с огня, добавить соль и кусочки сливочного масла, перемешать до полного соединения масла с соусом и процедить. грибы нарезать ломтиками, соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать в виде ромбиков и отварить. грибы и огурцы соединить с соусом и прокипятить. Подготовленные огурцы заправляют соусом, выкладывают горкой на середину блюда, по краям раскладывают ломтики ветчины.

Очищенный и сваренный картофель в горячем виде пропустить через мясорубку или истолочь в той же кастрюле, добавив соли, масла, яиц и тщательно перемешать. Пассеровать лук и морковь на растительном масле, соединить с жареным мясным фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Когда образующиеся при перемешивании пики начнут медленно опускаться, прекратите мешать. Обжарьте отбивные в топленом масле или курином жире на хорошо разогретой сковороде до образования коричневато-золотистой корочки. Добавить приправы по вкусу и поставить на полчаса в холодильник.

Добавить в крем мятное масло и поставить смесь на 45 минут в холодильник.

Мясо отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать маленькими кубиками. Пирог вынуть из духовки, быстро смазать вареньем и заранее приготовленным белковым кремом.

Хлеб вымочить в вине.

Приготовить по основному рецепту бездрожже­вое слоеное тесто.

Нарезать любым видом и размером, плотно сложить в под­готовленную посуду для засолки. Для приготовления клецек молоко взбивают с яйцами, солят, добавляют просеянную муку и хорошо перемешивают. Очистить киви, мандарины и бананы от кожицы и нарезать ломтиками. Фаршированные кабачки тушите в сметанном или томатном соусе. Бланшируйте их в кипящей подсоленной воде 2—3 минуты. Подсоленные огурцы заполнить начинкой. В горячий сироп положить малину, вскипятить и оставить в закрытой посуде на 15-20 минут. Муку просеять, всыпать в молочную смесь и взбить венчиком так, чтобы получилось полужидкое тесто без комков. Замесить тесто обычным способом.

Картофельную массу посолить, выложить столовой ложкой в кипящую подсоленную воду, варить 5 — 7 минут Галушки выложить на тарелку, посыпать шафраном и зеленью укропа, украсить веточками петрушки. Вновь оставьте подниматься на 45-60 минут, пока объем теста не увеличится вдвое.

Ножки молодых грибов отрезать не нужно — по своим вкусовым качествам они почти не отличаются от шляпок.

К нему подаются: жареный картофель или картофельные крокеты, салат-латук, салат из шинкованной свежей капусты, кислая шинкованная капуста, свежие или соленые огурцы, свекла маринованная или маринованные салаты. варенье готовят из черного или белого винограда первоначальной спелости. ягоды с кистей осторожно оборвать без плодоножек. только здоровые ягоды идут в варку. виноград бланшировать в воде при 80° 2 мин и охладить. после этого ягоды залить кипящим сиропом и варить на умеренном огне 20 мин. снять с огня и оставить на 8 ч. вторую варку продолжать 40 мин. потом отделить ягоды на дуршлаг от сиропа и уложить в посуду. сироп варить еще 15 мин. можно добавить ванилин. горячим сиропом залить ягоды в банках.