Сырые желтки яиц, отделенные от белков, поместить в посуду с толстым дном, влить воду, добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и прогревать при температуре 65—70°, непрерывно помешивая до тех пор, пока желтки не соединятся с маслом и не образуется однородная масса.
Кроме того, можно подать жареные на вертеле помидоры, баклажаны или соленья. Натереть филей и завернуть в фольгу на сутки. Завершить 2 листами теста. Шпик мелко порежьте продолговатыми кусочками, соедините с фаршем, тщательно перемешайте.
Горячей положите смородину в банку и закройте крышкой.
Тушеные яблоки смешать с творогом. Виноград вымыть, дать ему стечь, разрезать ягоды пополам и вынуть из них косточки. Положить в жаропрочную посуду, залить бульоном, положить сыр и сырое яйцо.
Затем снова слой персиков и так далее, пока не заполнится банка. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка.
Затем развести уксусом. Крепкие плоды абрикосов вымыть, дать стечь воде.
Запекать при температуре 200°С в течение 30—40 мин. до тех пор, пока яйца не свернутся и запеканка не пропечется. Наколоть рулет в нескольких местах вилкой и запечь в духовке. Дать остыть, посыпать измельченной зеленью. Выпекать пирожки в разогретой духовке в течение 20—25 мин. Затем стаканчиком вырезать круглые лепешки и жарить их в горячем жиру. Отлить половину стакана куриного отвара, остудить и развести в нем желатин. Подготовленную рыбу нарежьте кусками, посолите и поставьте на 30 минут в прохладное место. Мясо вымыть, кости раздробить и поставить варить мясо с костями, снимая пену. Мякоть баранины промывают, нарезают порционными кусками, укладывают мясо в эмалированную емкость, поливают соком лимона, посыпают солью, перцем и выдерживают в маринаде в течение 2 ч. Добавить 30 г сахара.
Выложить баклажаны на доску, накрыть второй доской, прижать грузом и оставить на 30-40 минут. Пюре, протертое через сито, развести молоком, прибавить взбитые яйца и молотый черный перец. Нафаршировать помидоры точно так же, уложить в кастрюлю, залить рассолом (по вкусу), сверху положить гнет.
Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы. Свернуть эти куски баранины в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой. Вместе с редькой можно выложить и картофельные кубики. Перед подачей заправьте растопленным сливочным маслом.
Положить 1—2 ч. ложки сахару, несколько чайных ложек лимонного сока или сока из крыжовника и 1/2 стакана легкого французского столового вина, размешать, вскипятить, подавать. ягоды перебрать, промыть и отжать сок. выжимки сварить, процедить, добавить сахар и вскипятить. крахмал развести водой и влить в кипящий сироп, помешивая, заварить, одновременно вливая сок, затем в кисель насыпать сахар и быстро охладить. при таком способе варки сохраняется цвет, запах ягод и меньше разрушается витаминов Залейте травы водкой, настаивайте 1-2 недели. Для выделяющейся при брожении горечи массу надо периодически прокалывать гладкой, хорошо вымытой и прошпаренной деревянной палочкой. Крахмал развести холодным молоком, соединить с повидлом и, помешивая, довести до кипения. Сахар, маргарин, яйца, растопленный мед растирают, добавляют погашенную кефиром пищевую соду, хорошо размешивают, вносят муку и замешивают тесто.
В кипящий бульон положить промытый рис, алычу, пассерованный лук, а при готовности перец, соль и зет лень. Для придания более острого вкуса влить лимонный сок и добавить небольшое количество сахара. Перемешайте творог с яйцами, сахаром и солью. Капусту разберите па соцветия, залейте горячей водой и прогревайте под крышкой 6 минут при полной мощности. В конце тушения добавьте красное вино (сухое).
Большую сковороду раскалите на огне, положите перцы чили.
Затем запечь в духовке, покрыв ногу кусочками сала или бекона. Полученное тесто выпекайте в форме, смазанной маслом и слегка посыпанной мукой. Не прекращая растирания, добавить постепенно 7 желтков и 3 яйца, а затем муку, лимонную цедру, ванилин, изюм и мелко нарезанные цукаты. Вскипятить томат и добавить соль, сахар, обжаренный лук, перец горошек, лавровый лист и 2 стакана воды. Испечь на масле 4 блина. У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Говядину нарезать тонкой соломкой. Мясо телятины нарезать на мелкие кусочки и обжарить на масле в глубокой сковороде. Варить до тех пор, пока ягоды не начнут трескаться, после чего снять с огня и протереть ягоды через частое сито.
Хорошо размешать и разделать на шарики величиной с грецкий орех.
Косточки залить горячей водой и кипятить 5—6 минут.
