Говядину нарезать на кусочки по 2—3 см. Зелень моют и мелко режут.
Когда тесто подойдет, добавляют кардамон и немного муки, чтобы тесто оставалось жидковатым и его можно было бы выбивать.
Тем временем крупно истолочь в ступке очищенные грецкие орехи, взбить 4 яичных белка, затем, продолжая их взбивать, постепенно добавить сахарный песок и орехи. Далее. Нагрейте духовку до 175 град. Приготовить из слоеного теста формочки. Снять сковороду с огня и размешивать массу, пока не перестанет образовываться пена. Из масла, сахара, яиц, соли, муки, пекарского порошка (соды) приготовить тесто (лучше взбить с помощью миксера). (Пекарский порошок - это сода и лимонная кислота, взятые равными частями). Мясо нарежьте тонкими ломтиками или соломкой, залейте небольшим количеством майонеза и выдержите в холодильнике в течение 1 часа. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, лук, морковь, влить разведенный с мукой бульон.
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин, растопить и вылить в начинку, все хорошо вымешать. После этого ветчину посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать на стол на этой же сковороде. Сливки взбить, смешать с сахаром и ягодным соком.
Поднявшееся тесто смазать томатным соусом почти до самых краев. После охлаждения до 30—35 градусов добавить перемешанный желток, взбитые сливки и аккуратно перемешать. Полить яйца разогретым маслом, смешанным с небольшим количеством молотого перца. Из яблок также приготовить пюре.
Баранину положить на доску, посолить, сдавить ладонью, затем поперчить и снова сдавить, так же поступить с красным перцем и луком, нарезанным кольцами Мясо переложить в фаянсовую или эмалированную посуду. Капусту промыть, очистить от листьев и положить на 20 мин в соленую воду. Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Сформовать котлеты и выложить в форму для кекса, поставить в духовку.
В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Нарезать мясо кусками и слегка обжарить на масле.
Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. Залить процеженной жидкостью и украсить сверху мелко нарезанной петрушкой. Филе анчоусов промыть и обсушить.
Поставить в холодильник минут на 15-20. Готовят сироп из расчета 1, 5 кг сахара, 2 стакана воды на 1 кг ягод, заливают им ягоды и сразу без выстойки варят до готовности, снимая лишь время от времени с огня на 3—5 минут и удаляя образовавшуюся пенку. Очищенные баклажаны порежьте кружочками, сливы освободите от косточек, разрежьте каждую на 4 части, лук мелко нарежьте. Сладкий перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами и плодоножкой. Помыть апельсин, натереть кожуру, выжать сок.
В глубокое блюдо налить бульон с желатином слоем в 1 см, остудить, чтобы он затвердел. Корни пырея залить 12 литрами холодной водой и оставить на ночь.
Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой величины, пропитать ароматизированным сиропом и склеить кремом. Отделите листочки петрушки от черешков и мелко порубите.
Кукурузу варить 1,5-2 часа целыми початками в подсоленной воде. Оно должно быть достаточно густым, чтобы закрыть творожную начинку и покрыть помидоры.
Развести дрожжи в теплом молоке. Отцедите слегка кислое молоко. Уложить на блюдо. Говядину пропустить через мясорубку вместе с 2 луковицами и чесноком. Мелко нарубленные шпик и ветчину обжарить в жире, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и тушить до мягкости.
Разлить его в чашки, смешать с сиропом, добавить сливки, взбитые с оставшейся частью корицы.
Фрикадельки отварить, опуская по чайной ложке в грибной бульон. Масло растопить, добавить сахар, воду, втереть какао. Поставить какелон на плитку какелона.
Помидоры мелко нарезать, огурец разрезать вдоль пополам, каждую половинку нарезать ломтиками, брынзу раскрошить.
Охладить и нарезать тонкой лапшой.
Как только капуста пустит немного сок, станет немного влажной и блестящей на вид, так и достаточно. Добавить сок из половинки лимона, заправить кукурузным или оливковым маслом (три столовые ложки).
Добавить натертый на крупной терке сыр, немного посолить, перемешать. Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика. Однако если варить картофель целиком, в нем лучше сохраняются питательные вещества.
Свиную голову разрубите пополам, залейте раствором соли и оставьте в таком виде на три дня.
Пробовал добавлять черемшу - отлично получается, только порубить ее лучше помельче. Можно добавить в воду различных приправ или куринный кубик (мы делали раньше с кубиком, в этот раз просто водой, т.к. кубика под рукой не нашлось). Добавить красное вино, мускатный орех, корицу и дать соусу вскипеть. Шпинат промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить сливками и яйцами, посолить, положить сахарный песок и хорошо взбить миксером или вилкой.
