В натертый хрен, слегка спассерованный на масле так, чтобы цвет его не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить.
Все перемешать, закрыть крышкой и поставить на плиту или в духовку на слабый огонь на 45-60 минут. Храните в сухом месте. В куске телятины острым ножом сделайте глубокие проколы вдоль волокон и нашпигуйте их вишней без косточек. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой. Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша толщиной в палец, затем слой остывшего омлета со шпинатом. Следует иметь в виду, что большие куски мяса маринуют дольше. Посолить по вкусу и варить до полной готовности.
Вылить масло из вока, вымыть и насухо вытереть.
Свинину очистите от лишнего сала, нарежьте кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек). Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку вместе с репчатым луком. Печень хорошо вымыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубите. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон добавить морковь, петрушку, сельдерей, лук и соль. Готовый десерт подать к столу сразу после приготовления, посыпав ванилином.
Все ингредиенты перемешать, посолить. Легко, без нажима, перемешать в густую массу. Огурец нашинковать тонкой соломкой, присолить и выложить в отдельную посуду.
Взбить все компоненты до однородной массы. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Подготовленную брюкву нарезаем маленькими кубиками, варим в подсоленной воде, затем вынимаем шумовкой, перекладываем в другую кастрюлю, заправляем густой сметаной и доводим до кипения. Морковь очистить, апельсины обдать крутым кипятком, вытереть насухо, разрезать на кусочки, освободив от семян и пропустить все через мясорубку. Находим там кусочек ветчины или отварной курицы, рубим её кубиками и заполняем пустоты в булочках. К столу блюдо подают через 10 мин после приготовления. белые сушеные грибы сварить, процедить, нарубить. отделить 5 столовых ложек грибного бульона для соуса. лук нашинковать, подрумянить в масле, смешать с грибами. очищенный картофель сварить в подсоленном кипятке, процедить, протереть. добавить 2,5 столовой ложки растопленного масла, 5 яиц, муку. посолить и перемешать. сформовать большие шарики, обвалять их в муке. положить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. сделать в шариках углубления для начинки, заполнить их грибами, покрыть их, как шапочками, картофельной массой, обваленной в муке. смазать шапочки и бока паштетиков взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. постепенно подрумянить в духовке. подать соус на грибном бульоне.
Для рыбной окрошки можно использовать любую мясистую рыбу. Края теста красиво защипните. Заправить по вкусу солью и молотым черным перцем, осторожно перемешать и слегка потушить все вместе под крышкой. Приготовить заливку: воду вскипятить, посолить и влить уксус, 7 прокипятить 2 минуты и охладить.
Украсить веточками зелени.
Очищенные куриные потроха хорошо промыть, посолить и слегка обжарить на сковороде, посыпать их мукой и жарить еще несколько минут. В середину положить сардельки или жареную колбасу. На дно предварительно смоченных холодной водой формочек налить немного бульона с желатином и положить по дольке сваренного вкрутую яйца. Мука, перемешанная с содой и небольшим количеством применяемой жидкости, вливается в подготовленную массу и перемешивается.
Варить над паром белки, 220 г сахарной пудры и 3 ложечки кофе, пока смесь не станет густой, гладкой массой. Положить сливочное масло, растительное масло, лук, мясо и муку в большую кастрюлю для запеканок. Положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусками баранину, кольца репчатого лука, кружки моркови, измельченную зелень петрушки и сельдерея. Разложить салат по тарелкам, посыпать семенами кунжута, украсить кружочками помидора и листиками сельдерея. Груши тщательно вымойте, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину.
