На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус с кореньями. Панировка рекомендуется для жирного мяса. Теперь раскладываю на тесте начинку (духовка в это время разогревается). Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, отделить голову.
Уложенную смесь заливают переваренным рассолом. Противень поставить в духовку для предварительной выпечки.
Замесить тесто из 350 г муки, 1 целого яйца, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 70 г тертого шоколада. Прогреть сельдерей в соусе, не кипятя, всыпать рубленый укроп, петрушку соки и молоко хорошо смешать в миксере или взбивалкой, держать 0,5-1 час на холоде, заправить.
Из предложенных продуктов приготовьте тесто, дайте ему выстояться в течение 30 минут, затем раскатайте в тонкий пласт и вырежьте из него кружки. Готовый кисель разлить по формочкам, посыпать сахаром и толчеными орехами. Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно разминают, размешивают шивают и солят по вкусу. Налейте теплое молоко в миску и разведите в нем дрожжи.
Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Свеклу отвариваем в кожуре, очистив, шинкуем, отжимаем сок, смешиваем его с уксусом и водой и этой жидкостью заливаем капусту» уложенную в 5-литровую стеклянную банку. Мясо положить в кипяток, дать закипеть, снять пену, варить час на медленном огне, затем добавить ароматические коренья, соль, перец, лавровые листья, 2 шт. гвоздики и на медленном огне варить до готовности. Засыпать подготовленные ягоды половиной сахара, взятого для варки варенья, и поставить в холодное место на 6-8 часов. Окрошку разлить по тарелкам и подать к столу.
Растертые с сахаром желтки постепенно разводят теплым кипяченым молоком, затем на водяной бане, непрерывно помешивая, доводят до слабого загустения. Кинзу сполосните, обсушите бумажной салфеткой, крупно порубите и посыпьте шампиньоны. Свежие созревшие ягоды, собранные в сухую погоду, перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть под душем, удалить излишки влаги, подсушить на бумажном полотенце.
Сброженное квасное сусло процедить и кипятить 15—20 минут. Кабачки моют, разрезают, не очищая, на 2 части и удаляют семена.
Промочив нижний пласт, сразу же на него намазать крем, на крем снова положить пласт и также намазать кремом, верхний пласт положить на крем вверх разрезом и коркой вниз.
И так укладывать, пока не израсходуются все продукты. Потом процедить. Как только суп закипел, добавляют оливки, каперсы, нарезанное кубиками моченое яблоко. Приготовить пюре из картофеля. Поджарить мелко нарезанный лук, используя 40 г сливочного масла, добавить мелко нарезанную ветчину, залить водой в таком количестве, чтобы можно было отварить зеленый горошек, посолить.
Приготовить крем. Картофель сварите, очистите и нарежьте маленькими кусочками. Затем все следует слегка перемешать и отставить в темное прохладное место минут на сорок. Разрежьте каждое полено на 10 частей и, если хотите, разложите кусочки в бумажные формочки. Блюдо традиционно подается к завтраку.
Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу.
Кальмары вымыть, сбрызнуть лимонным соком и варить в подсоленной воде в течение 5—7 мин. Взбить яичные белки в однородную густую массу.
Поверх сыра можно положить немного майонеза. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленными свежими травами. Об этом лакомстве писал Александр Дюма.
К подготовленным баклажанам добавить растертый чеснок, масло и соль.
На середину положить подготовленный фарш и сформовать котлету в виде листика. Для приготовления фарша: куриное мясо, пропустить через мясорубку с хлебом, добавить перец, соль, яйца и тщательно вымешать. Целые или нарезанные дольками и очищенные яблоки на 2—3 мин опустить в горячую (85—90°С) воду, затем охладить в холодной и уложить в банки по плечики.
Голову и ножки отложить (их можно использовать для приготовления холодца). С приправами и солью-перцем можно делать на свое усмотрение. В середину тарелки кладем теплую сырную булочку. Вылить на них яйца, перемешать, посыпать тертым сыром, поставить сковороду в духовку и довести до готовности на слабом огне.
