Медальоны сбрызгивают лимонным соком, посыпают тертым сыром и подают к столу. сырой картофель натереть на терке. столько же картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, все смешать и разделать в форме лепешек. приготовить фарш из вареного мяса и поджаренного лука, разложить на лепешки, свернуть пирожками и варить в подсоленной воде до готовности. подавать с жареным шпиком Промытую тушку курицы натирают солью, кладут внутрь мелко нарезанную зелень петрушки, смазывают курицу маслом и заворачивают в фольгу. Горячий струдель полить остывшим сиропом. Такой лук используют и для салатов, и с селедкой, и с мороженым салом. Для оттяжки мясо 3-го сорта ( голяшку, зарез и другие части туши с наибольшим содержанием крови) пропустить через мясорубку, залить холодной водой (1,5—2 л воды на 1 кг мяса) и дать настояться в течение 1—2 часов на холоде. Сливу положить в кастрюлю, добавить 1/3 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока слива не пустит сок. Сверху выложить желе из маленькой формы. Тонко нарезанную морковь припустить с маслом до готовности, протереть, пюре соединить со взбитыми яйцами, а затем с молоком, заправить солью и сахаром по вкусу, разлить в формы и варить. Печенье испечь в пред­варительно нагретой до 140° С духовке на средней полке примерно в течение 40 мин. Орехи очистить и мелко нарубить или истолочь. Соус процедить, добавить ванильный сахар и перемешать.

Картофель очистить, сварить в подсо­ленной воде.

Зерна смешайте с картофелем, добавьте мелко нарезанную зелень, рас­тительное масло и посолите. В конце тушения заправляют оставшейся мукой, добавляют перец, лавровый лист и кипятят.

Посыпать зеленью петрушки. У каждой свеклы при помощи ложечки вынуть мякоть, но так, чтобы на стенках свеклы остался слой мякоти одинаковой толщины (примерно 0,8 — 1,2см) и заполнить готовым овощным фаршем. Печень размять вилкой.

Потом отварите в соленой воде (как пельмени), обсушите и обжарьте в растительном масле.

Смешайте компоненты со льдом в шейкере, а потом перелейте в широкий низкий бокал.

Затем добавьте яйцо, сметану, посолите по вкусу. Одну из них кладут на противень, смазанный жиром, на нее кладут сы­рокопченый или вареный окорок и закрывают другой лепешкой; края теста защипывают, поверхность его смачивают водой. Очищенные персики разрезать пополам и положить в сковороду, через небольшой промежуток времени их перевернуть. Покрыть верх и бока торта масляным кремом. Все перемешиваем, добавляем соль, перец.

Затем положить в него подготовленный терн и оставить на сутки. Подавать к рыбным блюдам; предварительно можно немного развести рыбным бульоном.

Хрен с уксусом приготавливается следующим образом: очищенные корни хрена натереть на терке, развести винным уксусом, добавить соль, сахар и размешать.

Томите на слабом огне под крышкой до размягчения яблок. Перемешайте яйца и мучную смесь.

Готовое мясо заливают хорошо взбитым кислым молоком и посыпают миндалем.

Для приготовления сока из перца его следует вымыть, очистить от семян и семенной камеры, нарезать кусочками и отжать с помощью соковыжималки. Порежьте утку прямо на блюде, куда будет стекать сок из утки.

Перемешать и смазать вафли, приготовленные как в предыдущем рецепте. Обжаренные грибы сложить в сотейник, добавить нарезанный картофель, помидоры, нарезанные дольками, обжаренный лук, залить сметаной или сметанным соусом, посолить и тушить до готовности.

Сливы и терн переберите, очистите от черешков и косточек, добавьте их к яблокам.

Капусту ошпаривают, мелко рубят, соединяют с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, солят, укладывают в салатницу, заправляют смесью из растительного масла, лимонного сока, посыпают рубленой зеленью.

Сформовать из фарша фрикадельки, отделяя его чайной ложкой, опустить их в подсоленный кипяток и варить на слабом огне в течение 10—15 минут.

Поперчить, добавить мускатный орех. После этого процедить, жидкость соединить с основным красным соусом (для получения нужной консистенции красный соус предварительно нужно уварить), влить вино и соус довести до кипения. Сварите картофель, разомните его, посолите, добавьте сливочное масло, тмин, сделайте пюре.

Когда овощи начнут делаться мягкими, присоединить очищенный и порезанный картофель, продолжить тушить, прибавляя понемногу масло и кипяток. Перед подачей к столу сбрызнуть закуску лимонным соком. Мед и лимонный сок хорошо смешать и вылить на тертые яблоки. Слоями разложить по бан­кам и залить горячим маринадом. Это важно, лишней жидкости в фарше быть не должно, иначе шарики в процессе тушения могут потерять форму.

Почистить и подготовить камбалу, залить холодной водой. Соус приготовить из сока вишен и остатка сливочного масла после жарки крыльев. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Запекайте в разогретой до 180—200 °С духовке в течение 10 минут. Для этого надрезать и отогнуть ее вокруг головы, продеть иголкой веревочку через глазницы, завязать и подвесить рыбу, а потом обмакнутыми в соли руками стянуть кожу. Перед подачей охладить. После этого ягоды бланшируют 3 секунды в кипящей воде (можно вместо этого «потомить» их в духовке до появления сока), добавляют морковь (свеклу) (примерно 300 г на 1 кг ягод), сахар (400 г на 1 кг брусники).