Подготовленные кусочки свежей рыбы посолить, запанировать в муке, обжарить в растительном масле, положить сушеные цветки василька, репчатый лук, лавровый лист, перец, майонез или сметану и тушить 10—15 минут. Жарить до готовности. Несколько кусочков апельсинов оставит для украшения, остальные фрукты перемешайте. Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон.
Творожную массу тщательно перемешать, выложить и смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухаря ми сковороду, разровнять, смазать взбитым яйцом и запечь при температуре 180 до готовности. Каждый корж сбрызните вином. Нарежьте баранину на небольшие куски и перемешайте с мелко нашинкованными 2 луковицами и чесноком, специями и солью. Затем перемешать и готовить дальше 12 минут при половинной мощности. Вскипятить воду и растворить в ней мед, охладить, добавить сок, дрожжи и гвоздику. Ничего страшного, так и должно быть. Помидоры вымыть, нарезать и опустить в подсоленный кипяток (2 стакана). На 10-12 печенюшек, плюс 18 круглых печений. Смазать фарш майонезом и посыпать тертым сыром. Раскатайте слоеное тесто, вырежьте 3 круга диаметром 26 см, выложите их на противень и выпекайте 10 минут до золотистого цвета. 1 охлажденный корж смажьте желе. Отварную говядину и яйца мелко порубить.
Для подачи на стол мясо и картофель выложить на отдельное блюдо. Рис перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 2—3 часа, «геркулес» — на 40—60 минут.
Картофель отварить.
Если в середине блина образуются пузыри или он сырой и разрывается при переворачивании, то в первом случае тесто надо поставить в теплую воду добродить, а во втором — добавить ржаной или пшеничной муки, яйцо. Выпекать лазанью 30-40 мин, до появления золотисто-коричневой корочки. Очищают яблоки от кожицы, нарезают маленькими кубиками.
Перец разрезать вдоль, удалить сердцевину с семечками, помыть и нарезать мелкими кубиками. Приготовленный торт поместить между досками или только сверху покрыть доской (крышкой от формы) и положить какой-нибудь груз на несколько часов, чтобы спрессовать торт. Затем взбить массу в пышную белую пену.
Все тщательно перемешайте.
Приготовить соус: чеснок растолочь, укроп мелко порубить, смешать с кефиром, посолить, поперчить и перемешать. Из кожуры лимона вырезать цветочки, промыть их проточной водой, обсушить салфеткой, положить в порционные тарелки и залить все разогретым бульоном. Огурцы уложить в баллон и заливать кипятком 3 раза с выдержкой по 5 минут.
Подавать на стол с гренками.
Полить заправкой, посыпать зеленью. Натереть хрен на мелкой терке. Влить йогурт.
Все сложить в соковарку. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 20 мин, литровые — 30 мин, двухлитровые — 40 мин, трехлитровые — 45—50 мин. Приготовление начинки: лимоны порезать кружочками, вынуть семена, положить в фарфоровую ступку и истолочь с сахаром; затем продолжая толочь, постепенно прибавить пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса. Все положить в бульон и варить 5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.
Охладить, налить в стаканы и посыпать тертым шоколадом. Все хорошо размешать, выложить в смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму и запечь в жарочном шкафу. Выложить тесто на смазанную маслом сковороду и выпекать 20 минут при температуре 180° С. Салат необходимо выдержать в холодном месте около двух часов для того, чтобы он пропитался, и можно подавать к столу.
Перед подачей к столу в тарелки положить кашу и полить растопленным сливочным маслом. После этого посыпать сахаром и поместить в духовку, нагретую до температуры 180-200° С.
Время приготовления больших кусков жаркого (500 г) из говядины — 20 минут, свинины и ростбифа — 12—15 минут.
На середину каждого куска мяса положите полную чайную ложку фарша, заверните конвертиком, чтобы не выпала начинка, и перевяжите крест-накрест толстой ниткой.
Лук и морковь почистить и нашинковать. В кастрюлю сложить капусту, панир, морковь, посолить и тушить до готовности.
Аккуратно вылейте смесь в углубление, сделанное в центре конуса из муки. Баклажаны нарезать кубиками, жарить на сковороде в масле, пока они не пропитаются маслом (10 мин.). Сверху посыпать натертой морковью и зеленью петрушки. Размешивая, прибавить перец и немного соли, зелень петрушки, тмин или анис, лавровый лист.
Положите в воду овощи. Сахар прогрейте на небольшом огне до тех пор, пока он не станет коричневым, и вылейте его в бальзам. Для приготовления голубцов можно использовать листья краснокочанной капусты.
Рулет нарезают и подают с клюквой. Оставить на 2-3 дня в тепле, затем перенести в холодное место. Взболтаем желтки с солью и лимонным соком и поставим в небольшой посуде в горячую, но не кипящую воду.
Огурцы нарезать соломкой.
Затем уложите стручки в литровые банки, добавьте в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залейте кипящим рассолом, закройте стерильной крышкой и быстро закатайте, не стерилизуя. Бутыль, закупоренную резиновой пробкой, поставить в темное место на 6 недель, периодически взбалтывать. Смешать цитрусовые с лимонными и апельсиновыми цукатами и цветным сахаром. Все тщательно перемешать и готовить еще 7 мин.
Добавьте подготовленную рыбу и варите еще 10—15 минут, затем влейте огуречный рассол, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и варите еще 3-4 минуты. Начинка ко всем пирожкам из рассыпчатого теста; из теста на сметане; из рубленого теста и из дрожжевого теста. Затем грибы обжарить. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и добавить в суп. Огурец почистите, разрежьте пополам, ложкой удалите семена. Сформовать котлеты и обвалять в муке, обжарить. 3 яичных желтка, сахар и уксус вымешивать деревянной ложкой на протяжении 15—20 мин. Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится.
